【傳統老鐵可以像普洱茶一樣越陳越香嗎?】唯有安溪的鐵觀音才有觀音韻 ， 雖然滿市場的鐵觀音 ， 只有蘭花香 ， 卻少有觀音韻 ， 所以只有蘭花香觀音韻的鐵觀音 ， 才是真正的鐵觀音 ， 也只有真正的傳統老工藝鐵觀音 ， 才能像普洱、白茶那樣 ， 越存越好 ， 越陳越香 ， 才會有調理腸胃的藥性 。 鐵觀音自古為民間存茶 ， 保存好的陳茶年數越長 ， 藥用價值也更高 。 古人云：“陳年老鐵 ， 五年陳 ， 十年寶 ， 二十年不得了” 。
漢代《神農百草經》記載：“神農嘗百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之” ， 茶早稱為茶藥用 ， 陳茶鐵觀音一直隱入民間“濟世療疾”朱熹曾稱之為“草澤高人”佳茗 。 常飲陳年老鐵可調理腸胃、順氣、降血壓、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效 。
只有生長在安溪并按傳統老工藝的鐵觀音才叫傳統老鐵 。 安溪的獨特產地和合理的制茶工藝是鐵觀音珍貴的原因所在 。 如果說每片茶產地均有獨特的土壤、氣候、溫度、濕度、環境和周邊植被來決定其山場 ， 離海不遠 ， 但卻隔離千山 ， 那特別的地形和海邊與大山交融的氣候 ， 使得安溪擁有特別濕且溫差高的環境 。 傳統老工藝鐵觀音也可以像一樣越陳越香 。 符合以下三條的老鐵 ， 才可以越存越好喝 。
1.茶本身的內質要好
目前市場上陳茶要分兩種 ， 一種是當年沒賣出去而陳的（品質較差） ， 另一種是當年品質很好而特別陳放的巖茶（品質較好） 。 當然后者才適合作為陳放老茶 。
2.炭焙足火茶
足火茶經過多次復焙干茶的含水量大約為5%左右 ， 趨于穩定狀態 ， 不易返青 。 經常喝傳統老鐵的茶友都明白剛精制出來的中、高足火老鐵茶的不適合馬上喝“喜歡炭味的除外” ， 要放上一個月至幾個月不等 ， 有些甚至達一年上 。 那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強 ， 并且喝了不上火 。 而輕焙火茶 ， 香氣好 ， 如果保管不當 ， 易出現返青 。 不提倡陳放 。
3.儲存得當（避光 ， 密封 ， 遠離異味） ， 有異雜味、吸濕馬上復焙
傳統老工藝鐵觀音的陳年老茶 ， 除了香氣不顯外 ， 水的滋味確實非常的醇厚與滑爽 ， 而且特別養胃調理腸胃 。 當然前提也是一定要密封好 ， 如果發現有異味、雜味、或者有潮氣 ， 就必須進行復烘焙 ， 茶友們一般沒有條件炭焙復火 ， 應該尋找有條件的人幫忙 ， 或者自己買一個小型焙籠 。

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