先來和餃子面，300克面粉加入150克清水揉成光滑的面團，面粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘2. 餳面的過程中準備餃子餡！
1. 先來和餃子面，300克面粉加入150克清水揉成光滑的面團，面粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘
2. 餳面的過程中準備餃子餡 。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香 。蔥半顆、姜一塊，切末，豬肉餡加入蔥姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個方向攪打上勁 。注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了 。肉餡一定要朝一個方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒 。
3. 接下來處理藕，蓮藕選擇比較面的那種，去皮
4. 蓮藕先切絲，再剁成末，也可以用絞肉機或料理機絞碎 。
5. 切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最后加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了
6. 取一塊面團，分成大小均勻的面劑，搟成邊緣薄，中間厚的餃子皮
7. 取一個餃子皮，加入適量餡 。
8. 包成餃子，我的餃子是擠的，這樣比較快，也比較容易裝大餡
9. 鍋中水燒開后，下入餃子，煮至水開，點兩次水，再煮至餃子都鼓起來就好了
10. 餃子吃起來微微有些清甜，再配上大蒜、油辣子，香得根本停不下來啊，實在是太過癮了！
【蓮菜餃子餡的做法】
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