何為鐵觀音毛茶
鐵觀音毛茶的主要特征是完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序， 沒有簸揀過和風選過的鐵觀音成品 。 含有黃片、茶梗， 外型粗放 。
包揉
90年代后期， 茶葉開始精品化， 后來發展到過于苛求精致、美觀的賣相 。 茶人去產地采購鐵觀音的時候， 一般都是收購毛茶出來自己做最后一道加工， 那就是去梗、篩分、揀剔等使其符合成品茶的規格要求， 就是我們喝的精制茶 。
何為鐵觀音凈茶
【怎么區分鐵觀音的毛茶和凈茶？】鐵觀音凈茶也稱精制茶、再制茶；毛茶經分篩、撿梗等精制手續， 經過進一步精制的成品， 精制工序因應需要有揀梗、剔除黃片、風選去除雜質、拼配乃至復火等 。 靜茶形狀整齊， 品質劃一之成品 。
鐵觀音凈茶認識的誤區
鐵觀音凈茶不是指衛生方面的干凈， 而是卻除茶梗、茶末、敗葉后的成品茶， 可以直接沖泡， 茶水品嘗效果最佳 。
毛茶和凈茶的區別
二者差異在于毛茶帶梗， 精選已去梗 。
鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶 。 由于受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約， 毛茶相對而言較粗糙， 無論是外部形態， 還是內質風格上均比較復雜， 不盡一致 。
而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后， 使其符合成品茶的規格要求， 此類茶稱之為精制茶 。 有梗的茶滋味比較濃郁， 去梗的茶比較鮮爽 。

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