將買回來的新鮮鴨胗泡水洗凈！

將買回來的新鮮鴨胗泡水洗凈 。
如果買的是冰凍的，需要放在自來水中進行解凍，然后洗凈備用 。
蔥、姜切片備用；起鍋，鍋里放半鍋清水，大炎將水燒開后放入洗凈的鴨胗，蔥、姜，花椒、料酒大火煮沸；煮沸轉中火煮10分鐘左右，直到煮熟為止 。
小提示：如何判斷鴨胗是否熟了？我們可以拿根筷子對著鴨胗戳一下，如果能輕松地戳的進說說明熟了；準備一盆冷開水或者純凈水，然后將煮熟的鴨胗從熱鍋里撈出放進冷開水里，冷卻一會洗凈撈出控干水份；將冷卻后的鴨胗切成薄片，這樣可以快速入味 。
將大蒜卻皮后剁成蒜蓉，如果有搗蒜器更好 。
然后將蒜蓉、香蔥沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里攪勻備用；然后將切好的鴨胗和做好的調味料，一起放進碗中，讓料汁浸泡鴨胗，中途可以翻拌幾次；然后在盤子里墊兩張生菜葉子，將浸泡好的鴨胗用筷子夾到生菜葉子上，這樣一盤色香味具全的涼拌鴨胗就做好了 。

【鴨肫怎么燒好啊】

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