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鐵觀音，秋茶才更香！

茶知識

 
古人云：春茶苦 ， 夏茶澀 ， 秋白露 ， 最好喝 。 茶葉按照季節可分三類：春茶、夏茶和秋茶 ， 古時候的人認為秋茶最是好喝 ， 滋味和湯色介于春茶和夏茶之間 。 秋香濃郁 ， 尤其是鐵觀音 。
【鐵觀音，秋茶才更香！】秋茶香氣為何濃郁？
秋天降水少 ， 氣候干燥 ， 泥土和空氣中水分的減少 ， 使茶葉在生長、采摘、制作的過程中能夠更大程度保持茶葉本身的香氣 。 干冷溫度下制成的茶葉 ， 在完整保存茶葉內質的同時 ， 水分相對減少 ， 從而香氣更顯 。
鐵觀音為何是秋茶的代表？
鐵觀音素來有“春水秋香”的美譽 ， 鐵觀音的秋茶一般在9、10月份上市 ， 就茶質來說 ， 秋天的鐵觀音是一年中最好的 ， 春天注重茶湯口感 ， 秋天注重香氣 ， 秋天也是最佳的采制季節 ， 由秋入冬 ， 此時制作的鐵觀音保存得當不易變質 ， 寒露之后味道更香 ， 口感更加順滑 。
如何辨別鐵觀音是否是秋茶？
對于如何辨別 ， 以下幾點可以提供幫助 。
特點一：擲杯聲脆
干茶緊結擲杯聲脆為秋茶 。 鑒別時取少許干茶擲入蓋碗 ， 發出清脆之聲即為秋茶 ， 如若聲音沉悶 ， 應為暑茶 。 原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結 ， 且有厚、實、重外形特征 ， 擲杯自然聲大 ， 而暑茶外形松弛、輕飄 ， 其擲杯聲當然相對沉悶 。
特點二：鮮綠且帶光澤
干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶 。 干茶顏色及光澤度如何 ， 也是較直觀的鑒別方法之一 。 正宗鐵觀音秋茶 ， 其干茶顏色應為鮮綠色 ， 因此鑒別起來不難 。 取少許干茶于燈光下 ， 如呈綠色且富有光澤度 ， 即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度 ， 一般即為暑茶 。
不過 ， 如果茶葉呈春茶之色 ， 即烏油色（似柿餅著霜之色） ， 那么不僅是正秋茶 ， 而且是品質上乘的正秋茶 。


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