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如何理解安溪鐵觀音的“韻味”

茶知識

觀音韻， 有高有低、有強有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文爾雅、有婀娜多姿 。
每個茶農所做的觀音都有不同的韻味， 那么， 到底韻味是怎樣的一個感覺呢？
韻味的基本特征
1.觀音韻的感覺從聞香開始
“如梅似蘭”的香氣， 你想像它是什么香， 它就有什么香， 而且它就有一種神奇的穿透力， 會穿透你的五臟六腑， 甚至于每個細胞 。
而其他品種聞香的時候， 頂多也就到了喉嚨， 然后馬上失去了感覺， 而且這種香氣會讓你感覺“俗”， 而鐵觀音的香氣則表現為“雅”， 就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區別， 這估計就是有韻和沒韻之間的差別之一 。
2.入口一霎那的“鉆”感覺
鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質“鉆”進你的牙縫， 并且向兩腮擴張， 直入候根底部， 在舌的表現則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜， 并有一點“油”的感覺 。
而其他烏龍茶則沒有這種感覺， 一般是粗淡或平淡的感覺 。
3.回味的感覺
鐵觀音的回甘和其他品種又有不同， 鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺， 兩腮生津， 而這種特有的“氣”則從鼻子沖出， 并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長時間保留；而其他品種則沒有這種感覺 。
音韻就是“鐵觀音味”
現實中， 人們對“音韻”比較大眾的認同是什么意思？如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的， 那通常“音韻”的意思最簡單的就是“鐵觀音味” 。
這里的“味”指氣味， 因為鐵觀音最重要的特質就是所味 。
安溪人如何評價鐵觀音的音韻
安溪人品評鐵觀音， 碰到觀音韻不錯， 說是“音韻有起”或“音韻有顯”， 大多情況下稱“韻口” 。
如果說音韻很重， 就是說鐵觀音的特性很明顯， 當然是好茶了 。 如果說音韻不明， 就是說鐵觀音的特性不明顯， 當然不是好茶了 。
總之， “音韻”是好的氣質或特性 。
如何理解“鐵觀音味”？
你也許會問， 鐵觀音當然有鐵觀音的味了， 這作何解？
這里的鐵觀音味， 指鐵觀音好的氣味， 這里有比一般更高的要求 。
像女人， 有些是有女人味的有些就沒有， 有風韻的才有女有味， 沒有風韻的我們說她沒女人味 。 很好理解吧 。
我們說的音韻一般指品茶的過程中對茶葉品質的評價， 主要指鐵觀音特有的好的氣味， 包括：杯蓋的氣味茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味 。
可單獨指其中一種氣味， 比如說杯蓋的音韻有明， 但茶水的音韻不一定明顯 。
鐵觀音的這幾個方面的氣味并不必然一致， 存在一些差異， 有的杯蓋的氣味很好， 但茶水的氣味并不是很好， 有的茶水氣味很好， 但杯蓋的氣味并不那么好 。 也可總的綜合說， 這個茶的音韻好不好 。 另外也認為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分 。 “喉韻”， 就是齒頰留香， 喉舌回甘的感覺 。
【如何理解安溪鐵觀音的“韻味”】

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