飲食養生的基礎知識 _基礎知識

飲食為健身之本。飲食養生，是指合理地攝取食物中的營養，以增進健康，強壯身體，預防疾病，達到延年益壽的目的。孫思邈曾經說過：“安身之本，必資于食” 。早在兩千多年前，《內經》就為人們設計了一張合理的食譜。《素問·臟氣法時論》云：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣” 。這個食譜有主食，有副食，各種食品齊全，且主次搭配合理，人體維持生命活動所需要的各種營養物質都有，是一張科學的食譜。1993年，我國營養學家根據美國“食物金字塔”，結合我國國情，提出了中國居民食物金字塔雛型，內容大致有8條：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動相適應，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應適量；吃清潔衛生、不變質的食物。此“建議”的原則與《內經》是一致的。
1.合理調配
由于食物的種類多種多樣，所含營養成分各不相同，只有做到合理調配，才能保證人體正常生命活動所需要的各種營養。
（1）五味，指辛、甘、酸、苦、咸五種味道。五味與五臟的生理功能有著密切的關系，對人體的作用各不相同。《素問·至真要大論》說：“五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”說明五味對五臟有其特定的親和性，五味調和則能滋養五臟，補益五臟之氣，強壯身體。
（2）粗細結合，是指主食中的五谷相雜。五谷，是稻、麥、薯及豆一類食物，含有豐富的碳水化合物，為人體提供了必須的熱量和能量。所謂五谷相雜，是說人們每天的主食，不可單一化，應粗糧與細糧相結合，才能符合人體的營養結構，滿足人身氣、血、津液等物質生成的需要。在五谷中，一般認為上等的粳米、面粉為精細品，而高粱、玉米、大麥之類為粗糧。因此，無論從營養學角度，還是從防病延年的角度來看，都應五谷相雜，粗細結合，否則不僅不能滿足人體營養的需要，嚴重的還會產生腳氣病等營養缺乏癥。
（3）葷素搭配，是指進食菜肴時，當有葷有素，合理搭配。葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。中醫養生學歷來是講究素食的，如《遵生八箋·延年卻病箋·飲食當知所忌論》說：“蔬食菜羹，歡然一飽，可以延年。”但講究素食，并不等于不吃葷菜，因肉類對人體尤其是青少年的生長發育，也有著重要的作用。
從現代營養學的角度看，也主張既要葷素搭配，又要以素為主。因葷素食的合理搭配，能滿足人們的營養需要。而素食不但有補益的功能，還有疏通胃腸，幫助消化的作用。素食中含有較多的維生素C、維生素E以及大量的纖維素。素食的五大優點，即增加營養有助消化，防止某種營養缺乏癥的發生，防止肥胖，有利于血管的疏通，防癌治癌。

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