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常見食品安全問題( 二 )

生活百科常見


有些企業打著金字招牌制售污染食品，欺騙性較大 。一些不法分子將普通的甚至是污染的食品進行包裝，貼上“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“質量安全食品”的標簽，或打著著名品牌的招牌，進入超市高價出售，利用品牌、超市的信譽度和影響力，欺騙消費者 。
以低營養食品原料替代生產假冒高營養食品，銷售重點由城市轉向農村 。由于廣大農村尤其是經濟落后的偏遠地區，收入水平較低，監管力度較弱，加上農民食品安全意識普遍不強、鑒別能力差，給制假售假者提供了一個寬松的環境 。于是，一些不法分子將假冒偽劣和有害物超標食品的銷售重點，由城市轉向農村 。
食品污染的主要來源有哪些
生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染 。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素以及病毒等的污染 。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質并可作為食品受到污染標志的非致病菌 。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖 。寄生蟲及其蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便直接污染食品或通過水體和土壤間接污染食品 。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等污染 。
化學性污染 食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜 。主要包括：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等 。②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質 。③濫用食品添加劑 。④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等 。⑤摻假、制假過程中加入的物質，如在辣椒粉中摻入的化學染料蘇丹紅 。
物理性污染 有的物理性污染物可能并不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和(或)營養價值，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵等;②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等;③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染 。
家庭防范食品污染的措施有哪些
一般來說，家庭防范食品污染可采取如下措施：
(1)要購買沒有污染和雜質、沒有變色及變味且符合衛生標準的食物，不買已知被污染的食物 。(2)生魚生肉應在低溫下保存，買回后若超過兩小時才烹調，也宜先放入冰箱，不要圖省事 。(3)要買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶 。(4)易腐敗的食品要隨買隨加工，加工過的食品最好馬上吃掉 。食物在室溫下存放的時間越長，危險性就越大 。(5)做飯前要把手洗干凈，中間轉而做另一種食品時最好也要洗手 。(6)菜刀、菜板用前都應清洗干凈，要先切熟食，后切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分開 。(7)盡量用封閉的容器裝食物 。(8)當準備食用已存放一段時間的食物時，要將食物再次加熱到100℃以上 。(9)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 。(10)及時將廚房里的垃圾清除、扔掉 。

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