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鐵觀音存了15年就是“老鐵”了？倉儲好，鐵觀音會像普洱茶一樣？

茶知識

昨天 ， 有朋友留言問到：鐵觀音是不是存了15年就成了“老鐵”？如果“老鐵”的養成都這般容易 ， 簡直扎心了！
首先 ， 我們要明確一個概念——老鐵 ， 必須以傳統工藝制作的鐵觀音（現在市場上多稱為濃香型鐵觀音）為原料精心儲存多年才能獲得的 。
如果茶不好或者是清香型鐵觀音 ， 無論怎么存儲都是浪費時間 。 再者 ， 就算茶好 ， 但倉儲不到位 ， 存了也是白存 。
下面 ， 我們就來聊聊一款好的老鐵究竟是如何養成的？
老鐵養成的基礎
干凈、干燥、避光 ， 這是茶葉存儲最基礎的條件 。
光照：光是帶有能量的 ， 光照可以造成茶葉內含物質的不良轉化 ， 影響老茶的品質 ， 因此茶葉倉儲時應注意避光 ， 不能暴曬 。
通風：老鐵的存放需要盡可能地減少氧氣的參與 ， 因此存放老鐵的倉庫要注意減少通風 。 如果倉庫溫度過高 ， 可以適當通風散熱 ， 但儲存茶葉的小環境（存茶的罐子 ， 箱子）要密封 ， 減少氧氣的進入 。 據老鐵私人藏家介紹 ， 采用密度更高的瓷罐或馬口鐵罐存放的老鐵陳化效果會更好 。
衛生：茶葉易吸附異味 ， 這是窨制花茶的原理 ， 也是茶葉變質（帶異雜味）的原因之一 ， 因此茶葉倉庫必須保證干凈衛生 ， 而且倉庫附近不能有異味源（廁所、化工廠、有油煙排出的餐館等） 。 同時嚴禁非倉庫人員進出倉庫 ， 防止蚊蠅鼠害 ， 還應增加紫外光殺菌等 。
溫濕度：茶葉轉化會產生熱量 ， 當大量茶葉堆放在一起后 ， 環境溫度會自然升高 ， 而溫濕度是影響茶葉內含物質轉化方向和速度的關鍵 。
低溫低濕 ， 轉化受到抑制 ， 不利于茶葉的陳化效果；高溫高濕 ， 轉化迅速 ， 茶葉會被快速催熟 。 而且當空氣中的濕度達到80%時 ， 茶葉特別容易發生霉變 。 因此低溫低濕、高溫高濕都不適合茶葉陳化 。
老鐵的倉儲條件也是遵循這樣的原理 ， 但區別于普洱餅茶 ， 老鐵是以散茶的形式存放 ， 對溫濕度控制更為嚴格 。 一般老鐵的陳化最適溫度控制在15-30℃ ， 最適濕度控制在60%-70% 。
另外 ， 茶葉陳化 ， 應盡量減少人為干預 ， 加強監控 。 只有溫濕度超過標準范圍 ， 才進行人為調控 。 并且老鐵的倉庫多選擇在二樓以上的地方 。 茶葉堆放也要離墻離地 ， 以防止地面和墻面返潮 。 一般要求離地約20公分 ， 離墻約50公分 。
老鐵養成的關鍵
倉儲條件做到干凈、避光 ， 溫濕度適宜后 ， 老鐵還需要一個關鍵的控制因素：復焙 。
復焙 ， 即儲藏過程中的再次焙火 。 四五十年前安溪民間存放老鐵的都是用煙囪旁的吊籃 ， 做飯的時候 ， 下面生火 ， 茶葉溫度也會慢慢上升 ， 高溫會促進茶葉后熟轉化 。 因此民間制成的老鐵口感非常好 ， 而且不會壞 。
然而現在的工廠制茶 ， 用傳統的煙囪提溫是不現實的 。 為此編輯詢問了專業人士 ， 了解到：“現在企業和老烏龍藏家 ， 基本上都是選用不定時的復焙火來模擬傳統儲存環境 。 但復焙的溫度不能過高 ， 焙得太熟 ， 茶葉炭化了 ， 陳化的空間就被破壞了 。 復焙采用低溫的焙火 ， 行業內稱之為走水焙火 ， 主要是降低茶葉水分和促進茶葉后熟轉化 。 ”

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