開口！

1. 開口 。首先在鴨脖子下、兩個翅膀肩頭的地方，繞著脖子開一個7－10厘米的口子 。
2. 斷頸骨 。用手拉著頸骨分離皮肉，然后用刀或剪子斷開頸骨 。用刀子要小心，不要弄破后脖子上的皮 。我感覺用剪子更容易些 。
3. 斷翅膀骨、分離骨肉 。從脖頸開口處下刀，小心分離肉、骨，邊剝邊往下推、翻皮肉，直到翅膀骨的連接處 。用刀或剪子斷開筋，并從關節處切斷 。然后繼續往下剝離下皮肉，露出胸骨 。這個過程，胸骨處肉厚，而后背肉薄，所以要小心，不要刺破皮肉 。
4. 斷腿骨，拉出大部分骨架 。剝離皮肉到腿骨處，處理方法和翅膀骨處相同，先斷筋，后斷骨，再繼續剝離皮肉至尾骨處 。
5. 剃出尾骨尖，整架脫出 。鴨屁股與鴨身的連接處皮肉比較薄，尾骨很細，要輕輕剝離，最后將尾骨抽出，至此，整個鴨架就能完整地拉出來了 。
6. 剃除翅膀骨和腿骨 。將一個翅膀分別從脖頸的開口處拉出，小心剃去皮肉，露處骨頭，在末端關節處斷開骨頭即可 。注意不要將最后的皮肉與關節分離，否則就形成開口了 。另一個翅膀和腿骨的剝離法相同 。
7. 脫骨整鴨 。

【鴨子怎么樣去骨】

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