【衢州鴨頭做法】材料：鴨頭、大蒜、姜片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陳皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香！
材料：鴨頭、大蒜、姜片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陳皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香 。
做法步驟：
1. 清洗鴨頭，泡在水里解凍，把鴨頭的血水泡干凈，至水顏色看不到血水為止 。清洗干凈，瀝干水 。
2. 腌制鴨頭4小時(shí)，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許 。
3. 腌制期間，準(zhǔn)備大料，做鹵汁 。
4. 做鹵水 。鍋里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽 。大約中火10分鐘 。鹵汁制作完成，等待鴨頭腌制完 。
5. 鴨頭上糖色 。先用油把糖燒成金黃色，把鴨頭放入鍋內(nèi)上色 。
6. 把鴨頭和鹵水放進(jìn)鍋里加料酒煮50分鐘，中途30分鐘時(shí)翻滾一下鴨頭，快好時(shí)可以加入雞精關(guān)火 。
7. 放盤，放置7到8小時(shí)即可 。
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