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永春佛手如何培育？有什么加工工藝？

茶知識

永春佛手地理標志產品保護范圍以福建省永春縣人民政府《關于界定永春佛手茶地理標志產品保護范圍的請示》（永政文[2006]65號）提出的范圍為準 ， 為福建省永春縣現轄行政區域 。
（一）品種
紅芽佛手茶和綠芽佛手茶 。
（二）立地條件
保護區域內海拔400米至800米 ， 坡度小于25度 ， 土壤為pH4.5至6.0的紅壤 。
（三）栽培管理
1.種苗繁育：選生長健壯、半木質化、腋芽飽滿的佛手茶枝條進行扦插育苗 。 夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬 ， 秋插8月下旬至9月中旬 ， 冬插11月至12月 ， 以春插為好 。
2.科學建園：坡地砌筑水平梯田；合理密植 ， 株距30厘米 ， 行距80厘米至100厘米 ， 定植密度≤6萬株/公頃 。
3.土壤管理：施足有機肥 ， 幼齡樹氮、磷、鉀比例為2：1：1 ， 成年樹比例為3：1：1 。
4.樹冠管理：合理應用定型修剪、輕修剪、深修剪、重剪和臺刈 ， 保持樹體旺盛生機 ， 使茶園群體和個體通風透光 ， 投產茶園樹冠高度一般控制在80cm左右 。
5.采摘 。 采頂葉小開面至中開面（3至5分成熟）駐芽2至4葉嫩梢及對夾葉 ， 春秋茶采“中開面” ， 夏暑茶采“小開面” 。 采摘時應根據新梢成熟度、芽葉大小、生長部位分批多次采摘 ， 采下成熟度較一致的芽葉 。 大面積茶園可適當提前嫩采 ， 分2至3批次采摘；新梢大的和小的應分開采摘 ， 以便分開制作 。
（二）加工工藝
1.初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復包揉→定型→足火 。 操作時應用靈活的“看青做青”技術 ， 形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內質 。
（1）做青：曬青掌握失水率4%至10% ， 搖青、涼青多次交替進行 。 搖青要根據季節、氣候、茶青質量等因素靈活掌握先輕后重 ， 采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重搖” ， 搖青一般3至4次 ， 歷時8h至16h ， 減重率為茶青重的6%至14% 。
（2）炒青：先利用高溫迅速殺死葉內酶的活性 ， 后在熱的作用下 ， 蒸發部分水分和青氣味 ， 使葉子變軟 ， 減重率為做青葉重量的18%至22% 。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、六道工序 ， 初烘溫度70℃至80℃ ， 足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干 。
2.精制工藝：主要包括投料、篩分、風選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序 。
【永春佛手如何培育？有什么加工工藝？】

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