【去皮燉肉的做法】主要：肉、油、白糖、生抽、花椒、大料、香葉、蔥、姜、煮熟的雞蛋 。
制作方法如下：
1. 將肉去皮去毛，用刀刮去贓物，洗凈，切1厘米的薄片，肉入涼水鍋中焯水5分鐘，將血沫焯出 。
2. 將水倒掉，再用溫水洗凈，撈出控干水分，鐵鍋做熱，倒油，放入白砂糖，炒糖色，當(dāng)炒至小泡變大泡 。
3. 將控干水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的溫水，然后倒入適量的醬油調(diào)色 。
4. 加入等佐料，鍋開后關(guān)小火燉，直到肉用筷子一扎肉皮能進去，加鹽燉到肉軟爛即可 。

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