1. 首頁 > 生活百科 > >

喝茶的繁與簡

茶知識茶藝茶道

【喝茶的繁與簡】喝茶是很復雜的事情 ， 以工夫茶為例 ， 大致也要有治器、納茶、侯湯、洗茶、沖點、刮沫、淋壺、燙杯、分茶、品茶十個步驟 ， 如果細分 ， 略有曲折 ， 加上茶樂、茶點、甚至茶舞、什么茶娘泡法、太極泡法、蓋碗泡法、宜興泡法等等三十六種名堂七十二般變化 ， 不消說去實踐 ， 即便是記住也是不易 ， 面對一堆壺壺罐罐杯杯 ， 多半要手忙腳亂 ， 招架不住 。 從古代品茗圖上看 ， 文人士子飲茶 ， 要有專人伺候 ， 多有總角小童在旁邊扇風點火忙得不亦樂乎 。 喝茶也是極簡單的事情 ， 開門七件事 ， 柴米油鹽醬醋茶 ， 它只列了最后一位 ， 可見對于小戶人家而言 ， 能有茶葉固然好 ， 沒有茶葉的話 ， 抓一把糖也可抵數 ， 姑且稱為“糖茶” ， 北方家庭宴客 ， 多是一個白瓷大壺或者半大鋁壺 ， 燒開了的水 ， 抓一把茶葉進去 ， 隨倒隨喝 ， 喝完接茬續水就是 ， 也有以杯代壺的 。 現代的茶飲料更加簡單 ， 開蓋即可飲用 ， 連沖泡的事情都免了 ， 而且花色齊全 ， 什么綠茶、烏龍、冰紅茶一應俱全 ， 保證陸羽之流的茶人看得瞠目結舌 。 有茶去年仲夏時節拜會庭博兄時 ， 以為這樣的壺藝名家清茗領袖一定會搬出一大套名目繁多的茶具來震懾俺的眼球 ， 孰料小小茶幾之上不過兩壺兩杯而已 ， 一作沖罐一作公道 ， 沖罐為黛彩丹錦 ， 公道為小南瓜 ， 賓主各執一紫砂小杯 ， 不設茶道 ， 工具可謂簡單 。 但那茶極好 ， 入口生津 ， 呵氣如蘭 ， 兩壺也極璀璨 ， 可謂入目生輝 ， 小小茶幾之上 ， 再置他物 ， 即為多余 。 茶具不在多 ， 程序不在繁 ， 合適就好 。 庭博沖茗隨心所欲 ， 揮灑自如 ， 自然無羈 ， 雖然不置茶盤 ， 這喝茶的天地卻很寬曠 ， 喝茶的意味也很濃郁——有茶原以為 ， 鋪一方茶巾或設一張茶盤 ， 這喝茶的氣氛才濃 ， 猶如開戲前的鑼鼓 ， 先來一個鋪墊或營造一種氛圍 ， 如此看來 ， 喝茶可繁可簡 ， 并無定數 ， 因人而異 ， 因時而異 ， 因需而異 。 和茶友、壺友喝茶 ， 最重要的還是心情 ， 茶和壺未必要很好 ， 但談論的話題一定要合機投緣 ， 這樣才有趣 ， 以庭博兄在紫砂屆的造詣 ， 有茶直如面對寶山 ， 千疑萬惑狠不能一舉詳解 ， 或者生出一千張口或一千雙耳朵來問個明白聽個清楚 ， 人性之貪婪 ， 面對尋求真知卓識也不例外 。 這樣的喝茶 ， 程序已經是虛設而無所謂了 ， 雖然茶幾上的兩只紫砂小品均不凡 ， 但遠不及可以傾心會晤的朋友更能令人傾倒 。 喝茶是一件趣事 ， 有趣的 ， 還在于人 。 本市有兩位經營紫砂頗為成功的宜興商人 ， 壺店里琳瑯滿目 ， 只要你所能知道的紫砂名人的作品 ， 他們都可以拿到 ， 似乎 ， 那些已年至耄耋的紫砂藝人正帶著花鏡貓著老邁的身軀在他們家的后院摶壺 ， 或者 ， 殷切地期盼著他們的電話定貨 。 知名的或者不知名的紫砂工作者手捧泥壺和他們親切留念 ， 好象這壺是他們共同誕生的 ， 要向所有看過照片的人宣布 ， 這把壺不是什么私生子 ， 而是名家名器 ， 呵呵 ， 那是我認為最惡俗的場景！兩位壺商分別在鄭州的南部和中部開店 ， 店里都有設茶道 ， 非常典型的宜興泡法 ， 他們都不喜歡我 ， 我也照例不喜歡他們 。 他們不喜歡我是因為我不買他們的紫砂壺 ， 我不喜歡他們是因為他們在扯謊販假 ， 最初 ， 他們還熱情的向我推薦 ， 變魔術似地從隱蔽的地方掏出幾把錦盒裝的紫砂 ， 那神情好象是剛從博物館里拿出來的 ， 我是他們熱情的降溫劑 ， 在看過所有他們能拿出的東西后 ， 一概抱以蒙娜莉莎的微笑 ， 不買他們的東西 ， 氣氛總是活躍不起來的 ， 雖然他們的宜興泡法很老練 ， 也不因我不購物而省略掉一個沖泡程序 ， 但那茶喝著很是無味 ， 除了能更大程度地激起我排泄的欲望外 ， 再沒有其他收獲 。 同我這樣不受歡迎的客人相比 ， 壺商也有自己的朋友 ， 一幫給他捧場的朋友 ， 這當然不是什么奇怪的事情 ， 他們對于各類名家都很熟悉 ， 可以如數家珍 ， 這一點確實可以令我肅然起敬 ， 他們對紫砂的狂熱和追捧也是令我景仰的 ， 但不大喜歡的是那賣弄的口氣 ， 似乎紫砂這種東西是他們家的老婆 ， 打扮得時髦而前衛來供大家欣賞 ， 用我學生時代的話來講 ， 他們太“狂”了 ， 實際上 ， 他們還真不具備“狂”的資本 ， 當這幫壺友在一起喝茶時 ， 更讓我感覺象是喝酒 ， 在坦露可愛的心性同時也在暴露著自己的無知 ， 最冷靜的當然還要算是壺商 ， 他沉著地給每位朋友敬茶 ， 一絲不茍地演繹宜興泡法 ， 兩指捏把 ， 一指按扭 ， 微笑著出水 ， 象一個有身份的藝妓在招呼自己的客人 。 喝茶時不管手法的繁與簡 ， 程序的多與少 ， 如果看不到起碼的真誠 ， 這茶寧可不喝 。 誠然 ， 壺商有壺商的道理 ， 既然是商人 ， 我們實在是沒有必要給予他們太多的指責 ， 他們積極的作用也是不容否定的 ， 至多 ， 我不去那里就是了 。 好在 ， 還有壺客齋 ， 朋友蘇蕭的三醉齋也已經開張 ， 這都是壺友茶人的真正樂土 ， 都是熱衷學壺認真喝茶的人 ， 這兩個網站最大的魅力都在于真誠 。 喝茶的人如果能和蘇蕭共品佳茗真是一種幸運 ， 他是一個對茶很認真的人 ， 那種認真可以令我肅然起敬 。 去歲冬天 ， 在西安飄下大雪時 ， 有茶來到了這個到處洋溢著牛羊肉泡饃香氣的古城 。 時逢蘇蕭和幾位朋友小聚 ， 都是學識淵博的雅士 ， 還有執掌教案的教授 ， 蘇蕭泡茶時很專注 ， 溫潤、沖罐、分茶 ， 續水 ， 嚴謹而不拘泥 ， 因在座多位與茶所知有限 ， 蘇兄不厭其煩進行細述 ， 力求茶泡得好 ， 大家喝得明白 ， 蘇兄戴著一副眼睛 ， 舉止斯文 ， 性格謙和恭謹 ， 不管是他的沖泡和茶記 ， 都能體會到一種文雅和謙虛 。 我沒有和論壇上的不染兄喝過茶 ， 作作推想 ， 他和蘇兄都是一樣的“惡盈好謙” ， 按照人道既茶道的理論 ， 他們都是真正暗合茶韻的人 ， 這個和他們喝茶的時間長短 ， 對茶的物理性質了解多少 ， 并沒有關系 。 所以 ， 當我們看到茶藝館的小姐在全副武裝的情況下關公巡城 ， 韓信點兵時 ， 你盡可一笑了之 。 那樣泡出的茶 ， 未必好喝 ， 也未必難喝 ， 只是 ， 形勢過于內容了 。 是表演而非沖泡 ， 是藝化了的生活 。 因為同城的緣故 ， 一起喝茶最多的 ， 還要數love-ye兄 。 他對茶的香氣和記憶要高于有茶 ， 這或許和他做食品生意有關 。 我們一起在逛蘇州園林的時候 ， 都生出要在園子里喝茶的念頭 ， 可惜出來時連茶葉都沒帶 ， 不過 ， 這賞景品茶的念頭最終是在水鄉古鎮同里實現了 。 在青石板砌成的河道邊 ， 我們覓了一處有遮陽棚布的茶鋪 ， 愛兄很執著地要了一杯綠茶蓋碗 ， 而且要自己沖泡 ， 他要了兩套蓋碗 ， 一個泡 ， 一個喝 ， 泡茶水溫要降下來才舍得沖 ， 絕不傷害綠茶的細嫩 ， 那一天 ， 古老的同里很熱 ， 河道里的槳聲也有些躁 ， 我干脆要了一瓶冰鎮可樂 ， 呵呵 ， 那真是好東西 ， 冰涼無比 ， 我是個懶散的家伙 ， 很少勉強自己去做些什么東西 ， 雖然打著茶人的旗號 ， 但想喝可口可樂時 ， 絕不會委屈自己 。 對于同里 ， 給我印象最深的就是那個炎熱的下午 ， 我躺在竹制的躺椅上 ， 喝了一瓶可樂 ， 而愛兄在不緊不慢地喝著他的綠茶 ， 欣賞著水鄉景色 ， 我只聽到了時遠時近吱吱呀呀的搖擼聲 ， 據愛兄說 ， 我當時睡著了一會兒 。 應當說 ， 我的茶具也算不少了 ， 茶道也有兩套 ， 但我最常用的也就那么一兩只 ， 各色朋友也有若干 ， 可常喝茶的也總是那么幾個 。 我有蓋碗 ， 但喜歡用壺 ， 如果環境使然 ， 玻璃杯也一樣地用 ， 如果有人要我把所謂全套的工夫茶泡法表演一番 ， 我會覺得瑣碎 ， 如果要我按最簡單的辦法沖泡 ， 我會覺得怠慢；如果按貫常的方法 ， 我會很舒展 。 貫常的方法 ， 總是泡給那么幾位朋友喝 ， 那才是喝茶 ， 才是生活 。

猜你喜歡