寒露之后的茶葉 ， 味道更香 ， 茶水喝起來比較滑順 。 茶葉跟季節是有很大關系的 ， 有些氣候比較適合茶葉的發酵最后形成自然香 。 在安溪 ， 鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶 ， 一年主要分春秋季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶 ， 尤其秋茶之香氣特高 ， 俗稱“秋香”！
秋茶當中 ， 鐵觀音當屬代表
所謂“春茶苦 ， 夏茶澀 ， 要喝茶 ， 秋白露” ， 所謂秋白露即指秋茶 。 那么 ， 為什么安溪鐵觀音秋茶最好喝呢？
秋茶中的高檔鐵觀音 ， 其制作條件非?？量?， 要求鮮葉嫩度合適 ， 且必須是晴天采摘的 ， 制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照 ， 晾青需有微弱的北風 ， 即如“秋高氣爽”的天氣 ， 而這則僅僅是必要的條件 ， 還得需要配已精湛的制作技術 。
如在做青階段 ， 要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青” 。 俗話說“春茶口感醇厚、回甘強烈 ， 夏茶苦 ， 暑茶澀 ， 秋茶最好 ， 香氣高長 ， 要好喝 ， 秋白露（秋茶）” 。
秋茶當中 ， 鐵觀音當屬代表 。 時下正是秋茶上市季節 ， 很多茶商都聞香而動 ， 專門來到中國安溪茶都 ， 追尋品茗秋茶鐵觀音那清幽細長的香氣 。 之所以說一年四季的鐵觀音要數秋茶 。
正宗安溪鐵觀音秋茶的鑒別
正宗安溪鐵觀音秋茶 ， 其干茶顏色應為鮮綠色 ， 因此鑒別起來不難 。 取少許干茶于燈光下 ， 如呈綠色且富有光澤度 ， 即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度 ， 一般即為暑茶 。
如有鮮水果香味者為正秋茶 。 安溪鐵觀音秋茶沖泡后 ， 其氣味的最大特征是 ， 有鮮水果花香味即所謂求香味 。 以此鑒別 ， 如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶 。
從氣味上看 ， 安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別 ， 是一般人最容易掌握的鑒別方法 。 若是暑茶 ， 氣味特征主要是有類似帶腥的味道 。 葉底凹軟者為正秋茶 。 將沖泡數遍的茶葉取出兩三片 ， 展開細看 ， 如葉底凹軟 ， 一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙 ， 即可判定非正秋鐵觀音 。
鐵觀音有茶中“明珠”之稱 ， 被譽為中國茶王 。 鐵觀音“茶品甜美” ， 香氣清幽細長 ， 飲后齒頰留香 ， 且甘潤生津 ， 回味無窮 ， 故現在很多人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品 。
【安溪鐵觀音為什么秋茶最好喝？】

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