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如何快速選擇自己喜歡的安溪鐵觀音種類？

茶知識

作為茶葉界中的重量級品種 ， 鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的 ， 從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行 ， 輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別 ， 其中消青又衍生"消正"、"消青拖"兩個小類 。 這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異 。
外形特點
1、正炒：干茶黛綠、色澤較暗不鮮活 ， 視覺觀感較黑；
2、消青：干茶一般顯砂綠 ， 色澤鮮活度普遍較高 ， 視覺觀感較好；
3、消青拖：干茶多顯青綠 ， 色澤鮮活度普遍較高 ， 觀感與消青茶的差異并不是很大 ， 因此較難從外觀上區分 。 (但可以從干茶的香味上分辨) 。
香味特點
1、正炒：正炒茶蓋碗香不顯著 ， 就算是上等品 ， 第一泡蓋碗香氣也很弱(淡淡的幽香)、茶湯清澈透亮、茶水軟 ， 回甘強勁 ， 香味淡淡但卻很悠長 ， 屬于富有后勁的風格--但從香氣來講 ， 正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比 。 茶湯香氣同樣較為淡雅 ， 風格含蓄多見 。
2、消青：消青茶蓋碗香明顯 ， 好的消青茶蓋碗香霸氣或者悠揚 ， 上品蓋香或風格張揚、或含蓄 ， 但都很容易感知--優品香氣高雅 。 但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡 ， 接觸過等級最高的茶品 ， 香氣為極幽細風格 ， 香氣一縷、極富穿透力 。 不過這類茶也極罕見 ， 不建議追求 。 總體來說 ， 消青茶容易做到蓋香清晰高揚 ， 茶友也最容易接受 。
消正：香氣跟正炒的茶比較類似 ， 但是比正炒茶香氣更容易讓品飲者感受到 。 正味鐵觀音香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶后聞葉底 ， 會有明顯的酸香 ， 這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失 ， 茶湯則不帶酸味 。
3、拖酸：酸味很明顯 ， 拖酸茶一般有明顯的酸味 ， 這種茶時間一長 ， 酸味就會發臭 ， 價值相對教低 。 現在很多鐵觀音愛好者很喜歡這類型的茶 ， 拖酸茶一般有明顯的拖味 ， 這種茶有致命的缺陷 ， 工藝沒有保留的價值 。
概要：論香氣的高揚程度 ， 拖酸排第一 ， 消青排第二 ， 正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一 ， 消青第二(高階品亦可并列第一) ， 拖酸末流沒法比 。
口感特點
1、正炒：正味茶 ， 口感很順滑 ， 回甘很強勁 。 入口很舒服 ， 幾杯下去滿嘴都是茶 。 會有種一直想往里咽口水的感覺 。
2、消青：口感較為濃烈 ， 茶水柔細 ， 回味甘不錯 ， 但是比正炒茶差些 。 因為香氣高 ， 所以市面上很多茶客喜歡這種茶 。
3、拖酸：上等的這類型茶 ， 口感也很好 ， 品嘗起來有酸酸的感覺 ， 很多人都會把這種味道認為成觀音韻 ， 剛學喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶 ， 但是喝長了 ， 對這款就沒有原來那么多好感了 。
葉底特點
1、正炒：普遍為暗黃綠色；
2、消青：墨綠色；
3、拖酸：普遍為墨綠色 ， 光澤度好 。
制作工藝特點
1、正炒：采摘后第二天上午炒制 ， 采用重曬多搖、長間隔的處理 ， 發酵度比較適中 。 正炒茶的制作方法基本延續傳統觀音的工藝 。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制 ， 中午時分制作為消正 ， 下午制作的為消酸 。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制 ， 搖青程度最輕 。
【如何快速選擇自己喜歡的安溪鐵觀音種類？】香味類型
1.、清(清香型)
此種鐵觀音屬于流行性的輕發酵茶葉 ， “清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具代表性的特點 ， 也是適合市場口感的茶葉 。 其主要有特點如下：
首先：葉子的成色好 ， 葉子翠綠 ， 這樣的葉子就極具欣賞性 。 其香氣濃郁 ， 無論聞蓋杯 ， 或是湯入口 ， 甚至沖泡揭蓋之際 ， 其香之濃 ， 幾可溢室 ， 令人躍躍欲試 。

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