茶，因為太多強加文化越變越復雜 。 直面茶，直面產地，還原茶本真，打破信息不對稱，去除中間化，讓你更了解真實的茶 。 鐵觀音，發源地在福建閩南偏僻的山城安溪縣，西坪鎮 。 安溪，地處山區，曾經交通不便，缺少支柱經濟產業，過去是貧困縣之一 。 幸好，有一棵神奇的植物，養育了百萬安溪人 。 那就是安溪鐵觀音 。
80年代末鐵觀音開始逐漸冒頭，到了90年代末，在粵、港、臺地區已經到了鼎盛 。 在同樣產茶廣東地區，深諳茶道的潮汕人們同樣的深愛鐵觀音，喝過的人，都說鐵觀音好喝 。 2000年后，鐵觀音開始了全國市場的征程 。 獨特的半發酵工藝，優良的品種屬性，令人迷戀的花果香，攻城拔寨，一舉拿下全國市場 。 漂亮的外觀，另很多對鐵觀音不了解的人，以為這是好茶，因為成色好，顏色綠，鮮爽度高 。
漂亮的葉底，另很多對鐵觀音不了解的人，以為這是好茶，因為葉底鮮綠，葉片完整（發酵度低），香氣高 。 在占據市場的同時，逐漸產生了工藝的改進——輕發酵 。 這主要是為了擁有更好看更鮮綠的外觀，為了實現更飄揚的花果香，從而搶下更多的消費終端，事實證明一切都是為了實現更好的銷售，也確實成功了 。
有得必有失 。 輕發酵讓鐵觀音更加鮮爽，更加容易讓喝茶少的人接受，俗稱新工藝 。 然而時間長了之后，不良反應也逐漸反應出來 。
由于發酵輕，做青時間太長，改變了鮮葉的內在屬性，導致了成品偏向綠茶化，偏向寒性 。 同時，耐泡度，觀音韻也缺失了，還需要冰箱冷凍保存，不能存成陳年老鐵 。 而，這樣的茶，對于很多胃不是很好的人來說，并不適合飲用，或者說長期飲用 。 現代人，工作壓力大，三餐不準時，煙酒過度，暴飲暴食，所以胃不健康的人群占比很高 。
但是他們又愛喝茶，愛喝高香鮮爽的新工藝鐵觀音，那么就直接導致了喝鐵觀音胃部不舒服的反應 。 其實，這樣的人群，他們長期喝綠茶或者抽濕單叢或者其他工藝不到位的烏龍都會有胃部不舒服的現象的 。
也就是說，這主要是產品屬性的問題，并不是“鐵觀音”的問題 。 鐵觀音還是原來的鐵觀音，茶樹還是原來的茶樹，基因并沒有改變，只是工藝變了，所以產品屬性變了 。 這就好比是：清水燉出來的老鴨湯本是輕微寒性的，但是如果你用紅酒下去燉的話，那么會變成溫性，因為做法不同了 。
80年代、90年代鐵觀音的制作延續的還是古早的傳統半發酵制作 。 這也是烏龍茶制作必須有的半發酵工藝 。 這樣制作出來的鐵觀音，才符合中庸之道，才能實現七泡有余香，綠葉紅鑲邊 。 對于經過炭火烘焙的傳統工藝鐵觀音來說，增加她的耐泡度，當然，更重要的是減少了花青素，茶多酚，更是會提高她的溫性，同時還可以實現密封條件下多年存放的屬性 。 在安溪當地，很多人也喜歡喝炭火烘焙的茶，因為確實比較溫和 。 對于一些傳統工藝制作而成的陳年老鐵來說，更是深得人心 。
一棵不曾改變的茶樹，因為制作工藝的多元化，所以形成了不同的特點，給很多人帶來過困擾 。 其實呀，鐵觀音本沒有錯，錯的是新工藝制作的問題，錯的是選擇的問題 。 如果你喝的是真實的傳統半發酵工藝，那么就不會說鐵觀音傷胃，鐵觀音不好喝了！
【鐵觀音不好喝還傷胃？不好的是工藝！】

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