【什么情況下不宜放味精】不宜放味精的情況有：炒肉菜不用加味精，因為肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分—谷氨酸鈉 。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
做涼拌菜時不宜放味精，因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用 。
而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興 。
如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
調(diào)餡料不宜加味精，許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全 。
味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程 。
但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性 。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康 。
除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。

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