日本菜 ， 按日本人的習慣又稱為日本料理 ， 日本菜發展至今已有三千多年的歷史 ， 據考證 ， 日本料理借鑒了中國菜肴傳統的制作方法并使之本土化 ， 其后西洋菜也逐漸滲入日本 ， 使日本料理從傳統的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成了今天的日本菜系 。
以卷壽司為例 。
原料：專用海苔1張 ， 長約20厘米 ， 寬約15厘米 ， 粳米200克 ， 蟹柳1根 ， 細火腿腸半根 ， 中等大小的黃瓜半根 ， 雞蛋皮1張 ， 生菜葉1張 ， 精鹽5克 ， 白糖5克 ， 白醋10克 ， 濃口醬油、醋姜各1碟 。
步驟：
1. 將粳米飯晾至40度左右 ， 蟹柳入沸水鍋中燒燙 ， 撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒 ， 雞蛋皮切成15厘米長 ， 1厘米寬的條 ， 另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋 ， 再與粳米飯攪勻 。
2. 將海苔豎著鋪在砧板上 ， 在其上方邊緣留出3厘米做接口 ， 在海苔的其余部分鋪上粳米飯 ， 再用手掌立著粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條溝 ， 隨后在4條溝里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒、雞蛋條作餡料 ， 最后將生菜葉放在米飯上 。
3. 將鋪好的米飯 ， 放好的餡料、生菜和海苔從下到上地輕輕裹起成卷 ， 并在上邊接口處抹上少許米飯封口 ， 將飯卷橫切成7個小卷 ， 隨濃口醬油和醋姜上桌即可 。

【日本菜系的做法】

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