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“蘭香鐵韻，七泡有余香”，傳統工藝鐵觀音的記憶

茶知識

記憶中 ， 20年前的“蘭香鐵韻 ， 七泡有余香”
說起茶 ， 很多人就想起福建功夫茶 ， 潮汕功夫茶 ， 那真是別有風味的一種吃茶習慣 。 80年代 ， 90年代 ， 閩粵百姓就離不開茶 。
福建的閩南、廣東的潮汕地區 ， 流行的就是功夫茶泡法 ， 那個年代他們最喜歡的就是安溪鐵觀音 。 按他們的說的就是：獨具蘭香鐵韻、七泡有余香 。 聽起來就是一種享受呀 。
說到鐵觀音 ， 很多人都喝過 。 但是如果大家知道鐵觀音工藝的演變過程 ， 那么也許會驚嘆 ， 原來“蘭香鐵韻、七泡有余香”我們都沒喝過 ， 或者說那是20年前記憶中的味道了 。
仿佛聞到了蘭香鐵韻？
安溪鐵觀音80年代 ， 90年代熱銷一時 ， 主要銷售市場大部分在閩粵地區 ， 同時也是獨霸市場 。
閩粵地區是老茶區 ， 他們對茶喝茶的品味是很高的 ， 當時的鐵觀音還是純傳統工藝 ， 遵循重發酵重搖青 ， 體現蘭香鐵韻 ， 可常溫保存 ， 密封、避光、防曬的話 ， 還會越老越醇 。 精湛的搖青技藝 ， 獨步江湖的半發酵工藝讓她擁有獨特的屬性 ， 迷人的花香 。 就這樣 ， 鐵觀音輕松征服了味蕾挑剔的閩粵吃茶人 。
這一切 ， 靠的是“實力 ， 魅力” 。
傳統工藝外形
窮鄉僻壤的安溪農民主要收入就是茶葉 ， 政府等相關部門非常的重視民生的發展 。 2000年開始 ， 隨著科技的發展、政府的重視 ， 安溪中國茶都成立、開業 。 之后相關的宣傳得到了推廣 。 鐵觀音開始走向全國市場 。 隨后的十年 ， 鐵觀音一路高歌 ， 市場一片繁榮 ， 一舉拿下全國茶葉市場最大的份額 。
搖青 ， 實現半發酵 ， 產生紅邊
在這十年里 ， 鐵觀音市場成功了 ， 曾經的盛況是：無鐵不成店 ， 無店不賣鐵 。
之后 ， 發生了非常多的轉變 。 這里面最大的一個問題是工藝的創新 ， 也正是這個創新 ， 后來有多少人真正喝過傳統工藝的鐵觀音 ， 有多少人喝過蘭香鐵韻 ， 那味道存在多少人的腦海里？那滋味 ， 成了記憶……
安溪鐵觀音在搶占市場份額的過程中遇到過問題 ， 他們發現很多消費者特別是新茶客或原來不喝鐵觀音的人 ， 在選茶購茶的過程中喜歡顏色更為好看的產品 ， 而且這個占比非常高 。 在銷售終端 ， 甚至有消費者不相信“顏值”不好的傳統工藝更為好喝 ， 更為適合品飲 ， 在這樣的現象面前 ， 商家出于省心也不愿意堅守初心、耐心講解 ， 反正都是交易 ， 成功了就好 。 逐漸逐漸開始了“綠茶化” 。
新工藝輕發酵
顏色好看很簡單 ， 只要工藝稍微改進 ， 延長發酵時間 ， 減少發酵程度 ， 用空調做青 ， 那是很容易實現的 。 終端的需求反饋到了產地 ， 茶農發現商家的喜好 ， 那只能按商家的要求制作 ， 這也許就是“市場倒逼”吧 。 就這樣 ， 輕發酵工藝誕生 ， 蔓延……
衍生出了——肖青、拖酸 。 新工藝讓茶葉的香氣提高了 ， 讓茶葉的顏色更能綠了 。 全國銷售終端一片叫好 ， 工藝的改變為鐵觀音搶占市場立下了汗馬功勞 。
殊不知這也為鐵觀音的“崩盤”埋下了深深的伏筆 。
【“蘭香鐵韻，七泡有余香”，傳統工藝鐵觀音的記憶】傳統工藝外形
因為 ， 輕發酵的茶偏向綠茶化 ， 從茶的屬性來說 ， 更偏向寒涼 ， 同時發酵降低“鐵韻”就減弱且花香的沉穩性、豐富性也不見了 ， 更別說耐泡程度、口感的飽滿度了 。 也正是因為這樣真正意義的“蘭香鐵韻、七泡有余香”不見了 ， 多少年來 ， 有幾個能喝到？

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