雪里紅怎么腌又綠又脆又好吃 _好吃

腌雪里蕻，用錯(cuò)鹽會(huì)發(fā)黃！母親教我老方法，又脆又綠，好吃放不壞
雪里蕻是一種常見的蔬菜，這是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的變種，最適合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒著吃、煮湯或是做餡兒，有獨(dú)特的清香味，我最愛吃的雪里蕻燉豆腐，營(yíng)養(yǎng)又好吃。

深秋時(shí)節(jié)是雪里蕻上市的時(shí)候，價(jià)格便宜，可以多買一些腌起來(lái) ，能吃到明年春天腌雪里蕻看似很簡(jiǎn)單，抹上食鹽放進(jìn)罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是綠油油的，而有些人卻腌得發(fā)黃，腌成了梅干菜。
母親在農(nóng)村，每年都要腌雪里蕻，經(jīng)驗(yàn)十分豐富，腌出來(lái)的雪里蕻顏色鮮綠，就和新鮮的一樣，一點(diǎn)也不發(fā)黃，口感爽脆，味道清香，能吃上一年都不會(huì)壞。

今天我就把母親用了幾十年的方法分享給大家，大家跟著做，保證腌出好看又好吃的雪里蕻。
【腌雪里蕻】
準(zhǔn)備新鮮雪里蕻、腌制鹽、白酒。
1、買一些新鮮的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能輕松折斷，說(shuō)明比較嫩。去掉黃葉、爛葉，放進(jìn)清水里浸泡一會(huì)兒，清洗干凈。

2、洗干凈的雪里蕻放在太陽(yáng)下，用好太陽(yáng)曬一天，葉子、菜梗明顯變蔫兒后就可以了。晾曬可以去除多余的水分，不僅保證了腌制時(shí)不容易壞，而且口感也更爽脆。

3、曬好的雪里蕻放入干凈的盆子里，加入一些腌制鹽，沒有的話可以用食鹽，但不要用加碘鹽，因?yàn)榈獾难趸院軓?qiáng) ，會(huì)讓雪里蕻顏色發(fā)黃。戴上手套，用手揉搓雪里蕻，用鹽把雪里蕻揉得變軟，顏色變深，吸收了鹽分后雪里蕻的顏色會(huì)變深。

4、用鹽揉均勻后，把雪里蕻靜置4個(gè)小時(shí) ，殺出多余的水分。時(shí)間到了，用手?jǐn)Q干雪里蕻的水分，然后把幾棵放在一起卷起來(lái) ，放進(jìn)干凈的罐子里。

5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干凈，并且殺菌，如果有雜菌或有水的話，雪里蕻就容易壞掉。雪里蕻放進(jìn)罐子后，放一層撒一些鹽，在最上層壓上幾塊干凈的石頭，能更快地壓出水分。

6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起來(lái) ，放在陰涼通風(fēng)處腌制一個(gè)月時(shí)間，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃，因?yàn)楹泻芨叩柠}分，需要清洗2遍再吃，不然味道特別咸，而且不健康。

7、炒雪里蕻時(shí) ，它本來(lái)就很咸，所以先不要放鹽，等出鍋前嘗嘗咸淡，再?zèng)Q定放不放鹽，提前放鹽的話可能會(huì)咸。
用這種方法腌制的雪里蕻，顏色綠油油的，吃起來(lái)很脆口，味道清香，特別好吃，可以放一年都不會(huì)壞。

【技巧總結(jié)】
腌制雪里蕻雖然簡(jiǎn)單，但要注意下面這幾個(gè)要點(diǎn)：
1、雪里蕻要放在太陽(yáng)下曬一曬，可以去除水分，還能殺菌消毒，腌制時(shí)不容易壞掉。

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