腐竹，又稱為干豆腐皮或豆腐皮干，在中國(guó)南方的一些地區(qū)，被廣泛作為食材使用 。
腐竹是豆制品，由黃豆?jié){浸泡后擠壓出來(lái)的黃豆渣，即豆渣，經(jīng)沸火爆炸、壓榨、曬干等加工工序制成，它外形看起來(lái)類似于白色薄片，有點(diǎn)像塑料袋，因此有時(shí)也稱之為“腐皮袋” 。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
腐竹營(yíng)養(yǎng)非常豐富 。每百克腐竹中含有76.9克的碳水化合物，7.8克的蛋白質(zhì)，1.8克的脂肪和高達(dá)17.3克的膳食纖維，此外還有多種維生素和礦物質(zhì) 。
因此，腐竹是一種低脂肪、低熱量、高纖維、高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的食品，非常適合作為減肥餐的一部分 。
此外，腐竹還有助于預(yù)防和治療糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖癥、便秘以及脂肪肝等健康問(wèn)題 。
腐竹的保質(zhì)期
腐竹一般比較耐放，可以在常溫環(huán)境下保存較長(zhǎng)一段時(shí)間 。但是，如果處理不當(dāng)或保存不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致腐竹變質(zhì)，出現(xiàn)異味或者霉變現(xiàn)象 。因此，適當(dāng)?shù)乇４婧妥R(shí)別過(guò)期腐竹就顯得尤為重要了 。
一般來(lái)說(shuō)，包裝好的腐竹在陰涼干燥的地方放置，可保存一年以上 。而散裝的腐竹更容易受到自然環(huán)境、氣象變化、或微生物的侵蝕，因此建議在它們?cè)诩抑斜４娴臅r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，并需謹(jǐn)慎購(gòu)買 。
怎么知道散裝腐竹是否過(guò)期了？
對(duì)于散裝腐竹，如何知道是不是保存了過(guò)久已過(guò)期呢？這里提供一下幾個(gè)方法讓大家也可以辨別是否過(guò)期了 。
外觀
首先，看一下腐竹的外觀 。過(guò)期的腐竹有可能會(huì)出現(xiàn)受潮、發(fā)黑或者發(fā)霉的情況，一般情況下，腐竹都是裹在塑料膜里，如果塑料膜里面上有水珠，可以判斷腐竹已經(jīng)失去了使用價(jià)值，不能再食用了 。
味道
其次，嗅一嗅腐竹的味道，新鮮的腐竹一般沒(méi)有明顯異味，如果感到腐臭味道，則說(shuō)明腐竹已經(jīng)變質(zhì)、發(fā)霉或者受到了污染 。
質(zhì)地
還可以通過(guò)觸摸質(zhì)地判斷腐竹是否過(guò)期 。如果質(zhì)地變得非常松散，感覺(jué)和經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置的食物容易碎裂一樣，可能已經(jīng)因?yàn)檫^(guò)度干燥而失去使用價(jià)值 。
火燒測(cè)試
最后，還可以通過(guò)燒烤腐竹來(lái)判斷其新鮮程度 。將一些腐竹放置在烤架上進(jìn)行燒烤，如果腐竹烤出來(lái)的味道和新鮮時(shí)的不一樣，或者呈現(xiàn)出燃燒后的焦糊、發(fā)黑等情況，則說(shuō)明腐竹已經(jīng)過(guò)期了 。
腐竹的存儲(chǔ)方法
為了保證腐竹的質(zhì)量，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，需要我們?cè)趦?chǔ)存腐竹時(shí)耐心細(xì)致，采取正確的方法去高效地保存它們 。
存放溫度
腐竹可以放在室溫下保存，但是不要放在潮濕和溫度較高的地方 。如果需要長(zhǎng)時(shí)間存放，可以把未拆封的腐竹放入密封袋或容器中，放在陰涼、干燥處 。
當(dāng)然，如果家庭中有冰箱或冷凍室，也可以將新鮮腐竹放在冰箱保鮮室內(nèi)進(jìn)行保存，有效延長(zhǎng)腐竹的保鮮期 。
密封保存
在保存腐竹的時(shí)候，可以選擇把腐竹裝袋，盡量將空氣擠出后，將口封口，也可以選擇用收口夾或者繩索束緊口部，將其密封起來(lái)，盡可能地防止空氣進(jìn)入，防止腐竹變質(zhì)，更好的保存腐竹的食用價(jià)值 。
烹調(diào)前準(zhǔn)備
在烹飪時(shí)稍微浸泡一下，腐竹就能很快變得柔軟，方便切割和加工 。此外，也可以將腐竹用開水燙一下，加快腐竹滲透水分的速度 。
如何看待腐竹的過(guò)期問(wèn)題？
現(xiàn)在市面上的腐竹大多為批量生產(chǎn)，而散裝的腐竹由于缺乏生產(chǎn)執(zhí)照，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障，存在質(zhì)量不均、安全隱患等問(wèn)題；
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