1、材料：長茄子幾根 。
【茄蓉蒜泥的做法 蒜蓉茄墩】2、調料：大蒜6瓣、鹽適量、生抽一湯勺、蠔油一湯勺、豆瓣醬少許、白糖一茶勺、蔥花適量 。
3、茄子洗凈 ， 去蒂 ， 分成三段 ， 從橫切面打十字刀或多刀 ， 加鹽腌制5分鐘后 ， 擠去水份 。
4、蒜切蓉 ， 蔥切碎 。
5、熱鍋入適量油 ， 五成熱時將打好花刀的茄墩入鍋 ， 中火煎制四面軟熟且成黃色 ， 取出 。
6、鍋入底油 ， 三成熱時入蒜蓉 ， 炸成金黃色時下生抽、蠔油、醬、白糖、鹽及適量水 ， 大火燒開 ， 下入茄墩 ， 中火燒2-3分鐘 ， 收汁即可 。
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