【湖南蒸雞怎么做又嫩又好吃 湖南蒸雞的做法】1、凈嫩雞1只500克、蒜未20克、雞肫1個、蔥絲50克、豆腐400克、芝麻油20克、淀粉50克、芝麻10克、雞蛋3個、胡椒粉3克、水發元蘑20克、松籽仁5克、銀杏10個、精鹽5克、水發蘭片50克、紫菜未5克、大豆5克、醬油20克、紅辣椒絲3克 。
2、雞剁去頭爪，用清水洗凈 。雞肫剁成末 。元蘑擠凈水，切成絲 。蔥一切兩半，再切成 3厘米長的絲 。銀杏去殼，加精鹽炒成綠色 。
3、雞蛋 1個，搕入碗內，加淀粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊 。
4、雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時左右 。
5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米寬的大片，用平鍋煎至兩
6、雞蛋 1個煮熟，剝去殼，橫切為二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然后掰開，另一半，立刀切成四瓣 。
7、將余下蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成絲 。
8、將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上 。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍，上面點綴上綠色的銀杏、松仁，然后蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上胡椒粉，上桌就可以了 。

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