1、主要原料：整雞一只，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長)，小蔥5根，香料少許（八角，山奈，桂皮，丁香，茴香），干辣椒+花椒（用量根據個人口味決定），四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油。
【香芹辣子雞 麻辣芹香雞】2、將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋，表面炸熟以后馬上撈起，待用. 芹菜切成1厘米長的小段，葉子不要扔，等會一起下鍋. 蔥切沫，姜切片，蒜剝皮；
3、 鍋里倒油(要多)，燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬，炒至水份快干時到入姜,蒜，干辣椒，花椒，香料. 炒出香味，辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水，燒開后，加入兩茶勺白糖，鹽，然后倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁. 汁快干時，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻，炒勻即可起鍋 。

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