1、把準備好的大頭菜去掉葉子和根須，再用清水洗凈，然后去掉水分，用把它們切成連接的片狀，可以從多個方面切下去，這樣腌制時才能更好的入味 。
2、把切好的大頭菜中放鹽調勻以后腌制，盡量讓大頭菜多與食用鹽接觸，腌制六七天以后把腌出的水分倒掉，把它表面的鹽洗凈，然后放在陽光下曬制，曬的時候要用手來回搓動，把它里面的水分搓出來 。
3、把大頭菜曬到六七成干的時候收起業放上五香粉調勻，然后再把它們放入到壇子中，把壇子密封，放在陰涼的地方腌制，三十天以后自制腌制的整塊榨菜就能腌好，想吃可以隨時取出食用 。
【整塊榨菜怎么腌制的 整塊榨菜怎么腌制】4、腌好的整塊榨菜應該放在陰涼通風的環境中，放入冰箱冷藏會讓它的保存時間更長一些 。
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