蕓豆又叫四季豆 ， 菜豆 ， 眾所周知 ， 這種豆類不煮熟煮透食用是容易中毒的 ， 但是蕓豆所含毒素經高溫后可被破壞 ， 故烹調時宜先將蕓豆放在開水中焯數分鐘 ， 撈出后再烹調食用 。那么蕓豆煮多長時間沒毒呢?蕓豆煮多長時間熟沒毒蕓豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上 ， 再取出來烹調食用 ， 炒煮的時候要燒熟煮透 ， 煮至蕓豆的青綠色消失 ， 一般要燉煮15-20分鐘左右 。



蕓豆中的有毒物質是哪些1.皂苷：皂苷對腸胃道黏膜有強烈的刺激作用 ， 并能破壞紅細胞 ， 引起溶血 。
2.豆素：豆素也稱紅細胞凝集素 ， 是一種有凝血作用的毒蛋白 ， 經過長時間煮沸才能破壞 。
3.亞硝酸鹽：蕓豆放置24小時或更久 ， 其中亞硝酸鹽含量大為增加 ， 可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白 ， 不能與氧結合而失去攜氧能力 ， 導致全身缺氧 ， 紫紺等 。
4.胰蛋白酶抑制劑：此酶抑制劑可使胰蛋白酶失活 ， 引起消化不良 ， 胃脹 ， 惡心 ， 腹痛等 。



蕓豆中毒有什么癥狀中毒多在進食蕓豆4-8小時后發病 ， 潛伏期最短為30min ， 一般中毒癥狀有頭暈 ， 頭痛 ， 惡心 ， 嘔吐 ， 腹痛 ， 無力 ， 四肢麻木 ， 肌顫 ， 心慌等 ， 重者有流涎 ， 出汗 ， 瞳孔縮小 ， 血壓下降 ， 神志恍惚或昏迷等類似有機磷農藥中毒癥狀 。



吃蕓豆中毒了怎么辦中毒癥狀較輕者 ， 通常經過吐瀉后可自愈;吐瀉嚴重者 ， 可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C ， 以糾正水和電解質紊亂 ， 并促進毒素排泄 ， 情況嚴重者 ， 需及時送醫治療 。



怎么預防吃蕓豆中毒【蕓豆煮多長時間熟沒毒 蕓豆中毒的癥狀】 購買蕓豆的時候注意選擇鮮嫩的 ， 加工時鮮除去含毒素較多的部分 ， 烹調時盡量不要采用涼拌 ， 爆炒等加熱時間短的烹飪方式 ， 要將全部蕓豆煮熟燜透 ， 使豆子變軟 ， 以徹底破壞毒素 。

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