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感受四季的茶香

茶知識茶藝茶道

在人們的印象中， 喝茶似乎是一件古老的事情， 但細看時尚街頭那些裝修精致的茶肆， 你會發現在提倡綠色生活的今天， 喝茶已經成了一種既健康又時尚的休閑養生方式， 但習慣喝咖啡的你對產自中國的古老茶飲真的了解嗎？ 首先， 喝茶， 在不同的季節有不同的講究， 對于健康才更有益 。 茶的季節物語 一般說來， 冬季宜飲熱性最大的烏龍茶；夏季宜飲冷性最大的白茶；秋季宜飲熱性適中的綠茶；春季宜飲熱性偏高的紅茶或黃茶 。 但根據中醫學的理論， 又有如下的說法——春宜飲花茶：可幫助散發冬天積郁在體內的寒氣 。 同時還能促進人體陽氣生發， 令人精神振奮， 消除春困 。 夏宜飲綠茶：可清暑解熱， 去火降燥， 止渴生津， 且綠茶富含維生素和礦物質等 。 秋宜飲青茶：秋天宜喝烏龍、鐵觀音、水仙、鐵羅漢、大紅袍等茶 。 青茶介于紅、綠茶之間， 不熱不寒， 常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉， 有效除去體內余熱， 恢復津液， 于金秋保健大有好處 。 冬宜飲紅茶：紅茶味甘性溫， 善蓄陽氣， 生熱暖腹， 增強人體對寒冷的抗御能力 。 此外， 冬季人們的食欲增強， 進食油膩食品增多， 飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養生 。 除此之外， 不同的茶還有自己的科學沖泡方法， 方能使你充分感受這杯中飲品的韻味 。 綠茶的沖泡法 1、洗凈茶具 。 (無色透明玻璃杯即可， 這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內質 。 ) 2、品茶前， 先觀干茶的色澤和造型， 從觀賞中可以充分領略各種名茶的地域性的天然風韻和工藝特色， 稱為“賞茶” 。 3、沖泡有具體操作有上、中兩種投法 。 上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結重實的名茶 。 泡時先將85-90°C開水沖入洗凈茶杯， 然后投入茶葉， 稍許， 便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動的姿態 。 中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶 。 先將干茶入杯， 沖入開水至杯容量1/3時， 稍待2分鐘， 待干茶吸水舒展后再沖至滿杯 。 4、細品 。 茶湯涼至適口后， 品嘗茶湯滋味， 宜小口品啜， 緩慢吞咽， 讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸， 同時舌鼻并用， 品出茶香， 細細領略名茶風韻， 此為一開茶 。 5、飲至杯中茶湯尚余1/3時， 繼續加開水， 謂之二開茶、三開茶······ 。 【感受四季的茶香】 提示：綠茶沖泡， 一般以2-3次為宜 。 若需再飲， 那么， 得放入干茶重新沖泡 。 泡一杯清香的紅茶 （1）清洗茶具、燒一壺好水； （2）投茶入杯 。 每杯放入3-5克的紅茶， 或1-2包袋泡茶； （3）沖入沸水， 水八分滿； （4）經3分鐘后， 即可聞香觀色 。 （5）稍待， 可飲 。 提示：條形茶， 一般可沖泡2-3次， 紅碎茶如立頓茶包， 通常只沖泡一次 。 花茶的飲用法 花茶融茶葉之美、鮮花之香于一體， 所以花茶泡飲， 以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則 。 品花茶有三個階段： 1、用玻璃杯法沖泡， 便于“目品”茶葉舒展、沉浮時的“茶舞” 。 2、用90°C左右沖泡， 加蓋后3分鐘， 揭開杯蓋一側， 用鼻快聞其香氣， 湊著香氣做深呼吸， 這叫做“鼻品” 。 3、茶湯稍涼適口時， 小口喝入， 在口中稍停留， 以口吸氣 。 鼻呼氣的動作相配合， 使茶湯在舌面上往返流動一、二次， 充分與味蕾接觸， 品到茶味香氣后再咽下， 如是一、二次， 才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻 。 烏龍茶的飲用法 泡烏龍有一套傳統的方法： 1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍， 泡飲過程中還要不斷淋洗， 使茶具始終保持熱度 。 2、分茶入壺， 碎末填壺底蓋以粗條， 中小葉排在最上面， 以免茶末堵塞壺口 。 3、沖茶先要循邊緩沖， 以免沖破“茶膽” 。 沖水時要使茶葉打滾 。 4、當水漫過茶葉時， 立即倒掉， 稱之為“茶洗” 。 5、第二次沖水至九成即可， 加蓋用沸水淋壺身， 這時茶盤中的水漲到壺的中部， 這叫“內外夾攻” 。 約2-3分鐘后， 烏龍茶的精美真味就浸泡出來了 。 斟烏龍茶的方法頗為講究， 傳統的方法是用拇、食、中三指操作 。 食指輕壓壺頂蓋珠， 中拇二指緊夾壺后把手 。 開始斟茶， 每杯只倒半杯， 周而復始， 逐漸加至八成， 使每杯茶湯香乞均勻， 這叫做“關公巡城” 。 行茶時最后的罐底濃湯點點滴滴均勻斟入各杯， 這叫做“韓信點兵” 。 茶水一經沖入杯內， 即應乘熱啜飲， 此謂“喝燒茶”， 稍停則色味大遜 。 第二次斟茶前仍需先用開水燙杯之后， 才可斟茶 。 燙杯時， 中指頂住杯底， 大拇指按于杯沿， 將杯倒立于盛滿開水的杯碗中 。 品飲烏龍茶也別具一格 。 首先， 拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊， 乘熱聞香， 再嘗其味 。 聞香時應由遠及近， 又由近及遠， 又由近及遠， 來回往返三、四遍， 頓覺陣陣香氣撲鼻， 然后慢慢品飲， 可達到最佳境地 。 提示：飲烏龍茶有三忌：一是忌空空腹飲， 二是忌睡前飲， 三是忌生冷 。 因烏龍茶冷后性寒， 對胃不利 。 泡茶提醒 1、泡茶用水：一是水要甘而潔， 二是水要活而鮮， 三是貯水要得法 。 泡茶用水， 一般都用天然水 。 天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等 。 家庭泡茶時可以使用瓶裝礦泉水 。 2、泡茶器皿：如今的茶具通常地指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具 。 花茶一般常用較大的瓷壺泡茶， 然后斟入瓷杯飲用 。 烏龍茶宜用紫砂器具 。 而品飲名綠茶和細嫩綠茶， 無論使用何種茶杯， 均宜小不宜大 。 3、泡茶用量：沖泡一般紅、綠茶， 茶與水比例在每杯放3克左右茶葉， 加沸水150-200毫升 。 如飲用普洱茶、烏龍茶， 每杯放茶5-10克， 如用茶壺沖泡， 則按茶壺容量大小適當掌握比例 。 4、泡茶水溫：一般以剛煮沸起泡的水泡茶， 茶湯香味俱佳 。 高級綠茶， 特別是芽葉細嫩的名綠茶， 一般用80°C左右的沸水沖泡 。 沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶， 必須用100°C的沸滾開水沖泡 。 悠閑的日子里， 燒一壺好水， 微微翹起蘭花指， 為自己和家人泡一壺好茶， 茶香蒸騰， 仿若在山林溪谷中度假， 這樣的心情、氣氛何不體會一下呢？

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