1、豆汁是北京獨有的吃食兒 ， 是水磨綠豆制作粉絲或團粉時 ， 把淀粉取出后 ， 剩下來淡綠泛青色的湯水 ， 經過發酵后熬制成的 。據說早在乾隆年間 ， 豆汁已經傳入皇家了 ?！袄媳本┯芯湓挷缓榷怪瓋?nbsp;， 算不上地道的北京人” 。因為豆汁的氣味及味道獨特 ， 若非長期接觸 ， 很難習慣 。
2、喝豆汁兒是有講究的 ， 首先得燙 ， 偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好 ， 再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油 ， 同時還得搭上兩個“焦圈兒” ， 吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣 ， 五味中占了四味 ， 再加上焦圈兒的脆和香 ， 絕配！
3、豆汁歷史悠久 ， 據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品 。乾隆十八年（1753） ， 有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物 ， 已派伊立布檢查 ， 是否清潔可飲 ， 如無不潔之物 ， 著蘊布募豆汁匠二三名 ， 派在御膳房當差 。”于是 ， 源于民間的豆汁成了宮廷的御膳 。
4、綠豆1千克 ， 辣咸菜適量 。豆汁實際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料 。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出 ， 加水磨成細漿 ， 倒入大缸內發酵 ， 沉入缸底者為淀粉 ， 上層飄浮者即為豆汁 。發酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開 ， 兌進發酵的豆汁再燒開 ， 再用小火保溫 ， 隨吃隨盛 。
5、將綠豆雜質篩凈 ， 淘洗干凈 ， 放入盆內用涼水（冬天用溫水 ， 水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時 。待豆皮用手一捻就掉時撈出 ， 加水磨成稀糊（磨得越細越好） ， 每千克綠豆約出稀糊2.65千克 。然后 ， 在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前幾次制作豆汁、淀粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾 ， 約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克 ， 
6、把粉漿倒入大缸內 ， 經過一夜沉淀 。白色的淀粉就沉淀到缸底 ， 上面是一次層灰褐色的黑粉 ， 再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁 ， 最上層是浮沫和漿水 。撇去浮沫和漿水 ， 把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右 ， 另有淀粉約500克和黑粉少量） ， 再煮之前還需在沉淀一次 ， 夏季沉淀六小時 。冬季沉淀一夜 。沉淀好后 ， 撇去上面的漿水 。
【北京豆汁的做法 北京豆汁做法介紹】7、鍋內放入少許涼水 ， 用旺火燒沸后倒入生豆汁 ， 待豆汁逐漲并將溢出鍋外時 ， 立即改用微火保溫（此時不能用旺火 ， 否則會逐成麻豆腐） ， 隨吃隨盛 ， 并佐以辣咸菜同食 。

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