1、帶骨雞腿2支、米酒50cc、蔥段50公克、姜片30公克、紅蔥頭100公克、鹽70公克 。
2、熱鍋，倒入120公克的油，放入切末的紅蔥頭，以小火炸至焦香成紅蔥油后備用 。
3、取一鍋水，放入蔥段、姜片、米酒煮沸后，放入雞腿再煮至沸騰后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘后取出，放入冰水中冰鎮，煮雞肉的水保留成雞湯備用 。
4、取保留的雞湯1800公克加入鹽、2大匙油蔥油拌勻放涼 。
5、取出冷卻的雞腿，加入作法3的雞湯、紅蔥油拌勻后，放入冰箱后冷藏一晚 。
【廣東油雞腿制作方法 廣式油雞】6、取出雞腿切塊，淋上紅蔥油食用即可 。
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