1、要用感官指標來對糯米粉進行挑選：色澤潔白，無發霉變質的現象，無異味 ?？谖赌刍⒓氻g、不磣牙 。
2、在糯米面中摻入大米面的現象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售 。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了，讓大米面無所遁形 。
（1）色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮 。
（2）粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細 。
【怎樣挑選糯米粉 怎么挑選好的糯米粉】（3）水試：糯米粉用水調成的面團，手捏粘性大，大米粉用水調成的面團，手捏粘性小 。
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