【艇仔粥做法竅門 艇仔粥的做法】1、主料：粳米100克 ， 魷魚（鮮）100克 ， 豬肚300克 。輔料：干貝25克 ， 豬肉皮50克 ， 秈米粉（排米粉）50克 ， 花生仁（生）50克 ，  油條1根 。調料：鹽2克 ， 味精1克 ， 大蔥3克 ， 姜3克 ， 醬油5克 ， 豬油（煉制）5克 ， 堿3克 。
2、將干貝去除老筋 ， 用溫水浸開 ， 撒碎；
3、魷魚食用堿水浸泡 ， 發透后漂洗干凈 ， 切成 細絲 ， 放入滾水中燙過；
4、沙爆豬皮用冷水浸發 ， 沖洗干凈 ， 切成絲條 ， 放入沸水鍋內煮爛；
5、豬肚擦洗干凈；
6、燒鴨斬成小件；
7、花生仁去衣 ， 放入沸鹽水中滾過 ， 撈出晾干；
8、放入慢滾油鍋內 ， 炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分；
9、米粉用沸油炸香；
10、粳米洗凈 ， 用冷水浸泡半小時后撈出瀝干；
11、取鍋加入適量冷水 ， 先用旺火燒滾；
12、加入粳米、干貝、豬肚 ， 待沸后改用小火慢煮至粥成 ， 用鹽、味精調味；
13、其余各料均放入大碗內 ， 沖入滾粥 ， 再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可 。

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