【綠豆粥變紅怎么回事 綠豆粥怎么煮才是綠色】夏天天氣炎熱，很多人都愛喝綠豆粥，那綠豆湯煮完之后變紅是什么原因?qū)е碌哪兀烤G豆粥怎么煮才能保持是綠豆的呢？使用了鐵鍋煮在煮綠豆粥的時候是不能使用鐵鍋的，這樣會導致鐵鍋中的金屬離子和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成“復合物”，使湯色變暗變紅 。
加了蜂蜜蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，如果往綠豆中加入蜂蜜也會導致綠豆粥的顏色發(fā)生改變 。
水質(zhì)問題綠豆粥煮完后出現(xiàn)了變紅的情況還可能是因為水質(zhì)原因而造成的，人們習慣性地將鈣、鎂等礦物質(zhì)含量高的水，稱之為“硬水” 。如果使用這種硬水煮綠豆粥，煮完也會有發(fā)紅的情況 。
沒有蓋上鍋蓋綠豆的外皮上含有大量的多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易發(fā)生氧化，在煮綠豆粥的時候，如果綠豆和空氣接觸時間較久，這種多酚類物質(zhì)就會和氧氣發(fā)生反應(yīng)，使得綠豆粥變紅 。
綠豆粥怎么煮才是綠色用純凈水煮 綠豆粥煮出來的顏色會受水質(zhì)酸堿度的影響，如果想讓煮好的綠豆粥呈綠豆湯底的話，建議食用純凈水來煮，這樣就能防止綠豆變色 。但如果使用的是自來水煮的話，建議可以略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，因為自來水呈堿性，加一點酸性食物能防止其變色 。
蓋上鍋蓋 在煮綠豆粥的時候最好能蓋上鍋蓋，因為綠豆皮中含大量多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)接觸氧氣后易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，因此減少綠豆與氧氣的接觸面積，可以避免發(fā)生氧化反應(yīng) 。
使用高壓鍋 想要煮出來的綠豆粥不變色的話，還可以選擇高壓鍋來煮，因為高壓鍋的密封性好，不常與空氣接觸，就不易被氧化，這樣煮出來的粥自然也就不會變色 。

猜你喜歡

• 冰糖綠豆粥的禁忌 綠豆加冰糖可以降火嗎
• 冬天喝綠豆粥對身體好嗎 綠豆粥什么時候喝最好
• 綠豆粥不能和什么食物一起吃 綠豆粥可以隔夜吃嗎
• 薏苡仁可以和綠豆煮嗎 薏苡仁綠豆湯的功效
• 花生和綠豆能一起熬粥嗎 綠豆和花生粥怎么煮
• 喝綠豆沙冰會胖嗎 孕婦可以喝綠豆沙冰嗎
• 喝酒喝到吐膽汁喝綠豆 喝酒喝到吐膽汁怎么辦
• 綠豆煮不爛是怎么回事 綠豆怎么煮才容易煮爛
• 綠豆水怎么煮才能解毒 怎么選購綠豆
• 綠豆一定要泡嗎 綠豆含有什么營養(yǎng)成分