1、燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系 。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式 。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了 。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食 。
【燒臘是什么 燒臘是怎么做的】2、但在重慶四川等地燒臘為五香味的，多用豬肉制成，包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子（拱嘴）、豬肥腸、豬尾巴等，切薄片加上調料做成一道美味涼菜，香脆可口，深受人們喜愛 。
3、燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種 。燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式 。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味 。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等 。
4、臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等 。
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