【麻醬面皮的吃法 麻醬穰皮】1、食材：面粉、精鹽、堿面、菜籽油、綠豆芽（或黃瓜絲）、芝麻醬、醬油、香醋、蒜泥等 。
2、面粉加水，精鹽，堿面攪拌均勻成面漿 。蒸籠里鋪上凈屜布，倒入面漿，旺火蒸20分鐘即成 。
3、將面皮翻倒到案上，扯去籠布，抹上菜籽油，摞放到案上，晾涼 。切時把面皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕按住穰皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著(一張穰皮共切150刀左右)，切完為止 。將焯熟的綠豆芽或生黃瓜絲放人碗底，再放入穰皮，然后調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、蒜泥(愿意吃辣子的調入辣椒油)即成 。

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