【炸珍珠蝦 炸珍珠蝦球】1、大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克 。植物油500克，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克
2、把蔥、姜切片 。面包切成似綠豆大小的丁 。生菜葉消毒洗凈 。將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味 。
3、將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實不使脫落 。
4、炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出 。然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成 。

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