1、首先在盆中加入230g高筋面粉、70g低筋面粉、4g鹽、30g白糖及4g安琪酵母，用刮鏟先將粉狀物質(zhì)拌勻，然后緩慢倒入清水，邊倒邊攪拌（水的量大概在180g左右，具體根據(jù)面粉的吸水性適當調(diào)節(jié)） 。
【可頌面包的做法詳解 可頌面包的制作】2、拌成絮狀后再揉成光滑面團，揉好后在面團里加入室溫下軟化的黃油30g，再將面團揉至完全拓展階段，也就是可以拉出手套膜的狀態(tài)（純手工揉面要出手套膜比較費時，大約持續(xù)1個小時左右，這個過程要有耐心） 。
3、揉好的面團暫時無需發(fā)酵，直接搟成稍微厚點的面片，然后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘，讓其降溫 。這時再來準備150g軟化的黃油（普通黃油或可頌面包專用），用油紙包住，再搟成一個長20cm、寬16cm的黃油片 。
4、接著將冷藏好的面片取出，搟成長35cm、寬22cm的面片，然后將黃油片豎向放在面片的中間位置，撕去油紙，再將兩邊面片空白處折疊起來，將黃油片包裹，里面不要留空氣，再把邊緣部分壓得嚴實一些，然后用搟面杖豎向搟成一個長方形的面片，然后中間再對折一下，形成一個四層的面塊 。
5、接著還是用同樣的方式，搟成面片，再進行對折，搟好后用保鮮袋包住放在冰箱冷藏30分鐘，防止黃油融化及面團發(fā)酵 。30分鐘將面塊取出搟成寬20cm、厚5cm左右的面片，然后用刮刀切成底邊10cm、高20cm的等腰三角形 。
6、切好后拉住三角形的兩個底角，輕輕拉伸，再由底邊卷起來，將尖角處朝下，放在鋪有油紙的烤盤中 。
8、將其放在室溫下發(fā)酵2個小時左右，至現(xiàn)在的2倍大，最后刷上一層蛋液，就可以放入烤箱開始烤 。
9、烤箱提前余熱200度，將烤盤放于中層，調(diào)整上下火各180度烤20分鐘即可 。
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