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麻辣蘿卜牛雜怎么做 麻辣蘿卜牛雜的做法介紹

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麻辣蘿卜牛雜怎么做 麻辣蘿卜牛雜的做法介紹


1、食材：牛雜500克、去皮蘿卜塊500克、生姜片30克、大蒜片30克、小米辣段10克、青椒小丁10克、干辣椒段10克、青花椒2克、紅花椒2克、八角2個、桂皮6克、香葉4片、白芷1個、豆蔻1個、陳皮1克、良姜1.5克、草果1個、料酒10克 。
2、在盤中依次放入漂洗干凈的配料：八角2個、桂皮6克、香葉4片、白芷1個、豆蔻1個、陳皮1克、良姜1.5克、草果1個 ， 放一旁備用 。
3、鍋中加入適量冷水 ， 開最小火 ， 分別加入姜片、牛雜 ， 開始焯水；接著放入花椒、料酒 ， 水開后撈出瀝干水分備用 。
4、另起一鍋冷水 ， 加入鹽、白蘿卜塊焯水 ， 水開后再煮5分鐘 ， 撈出瀝干水分備用 。
5、鍋中加入植物油 ， 開大火 ， 等待油溫升至150度 ， 下入姜片和大蒜片爆香；接著下入花椒、青花椒、干辣椒段、繼續爆香；最后加入八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、陳皮、良姜、草果 ， 爆炒 ， 直到炒出香味 。
【麻辣蘿卜牛雜怎么做 麻辣蘿卜牛雜的做法介紹】6、鍋中加入全部牛雜500克 ， 繼續大火翻炒；加入適量開水 ， 以全部沒過牛雜為宜；大火煮開后 ， 依次加入鹽、糖、老抽 ， 等待大火煮沸后 ， 轉入高壓鍋壓10分鐘 。
7、將壓好的牛雜連同湯一起倒入鍋中 ， 再倒入焯好的白蘿卜繼續燉煮；鍋中依次加入鹽、生抽、料酒、陳醋 ， 煮1分鐘后 ， 蓋上蓋子繼續燜煮15分鐘 。
8、起鍋前再加入蠔油、胡椒粉、小米辣椒段、青椒小丁 ， 蓋上蓋子燜煮30秒 ， 即可起鍋裝盤 。

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