1、抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分 。
技術(shù)：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中 。
2、搭：作用是使茶葉變寬、扁 。
技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去 。
3、拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平 。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上 。
4、甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭 。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻 。甩主要用于青鍋 。
技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢(shì)把手中的茶葉扔向鍋底 。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法 。
5、捺：作用是使茶葉光潔、滑潤(rùn)、扁平 。青鍋、輝鍋均要用上 。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng) 。使茶身扁平光潤(rùn) 。
6、抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直 。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋 。
技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作 。手心向下，五指微曲，抓住茶葉 。作用是把茶葉整理成條，緊直 。
7、推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋 。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去 。
8、磨：作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑 。磨只用于輝鍋 。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶、茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度 。
9、壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行，促使茶葉更加扁平、光滑 。壓只用于輝鍋 。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時(shí)，一只手壓在另一只手背上 。
10、扣：作用是使茶葉條索緊直均勻 。用于低檔茶的青鍋及輝鍋 。
【茶葉怎么炒 炒茶葉的方法】技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓、推、磨過程中，用中指、無名指抓進(jìn)茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運(yùn)動(dòng) 。
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