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1、老湯熬制俗話說“無雞不香，無鴨光平”，老湯熬得好，涮出來的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬制中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料。先將雞、鴨、豬棒子骨洗凈后，燒開水去掉血水，重新加冷水水要漫過食物，然后大火燒開，等水沸騰后撇去油膩浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，將大火改為小火慢熬，一直到骨酥肉爛方可。經過冷水慢熬才能將食物中的營養和味道燉出來，湯味色澤白潤，味道濃香。
2、高湯熬好后，需用布把殘渣過濾掉，等湯汁冷卻后去掉凍油，這樣老湯就制作完成了。
【火鍋清湯鍋怎么配制才好吃火鍋清湯鍋怎么配制】3、清湯火鍋底料配置還需要取出一部份熬好的高湯，重新加熱燒沸后放入適當的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、味精、味精、食用鹽、冰糖，用料需用紗布包裹起來，放入高湯中，經慢火熬制后底料即成。
4、吃火鍋時須在清湯火鍋底料中加入紅棗、枸杞、大蒜、姜片、大蔥、西紅柿、香菇等輔料來增加鮮味，即營養也滋補養顏。

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