1、文昌雞1只（1500克左右） 。配料：老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克 。
2、雞初加工（同上），晾干水分 。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，并腌制半個小時左右備用 。
【雞蒸著吃怎么做好吃 隔水蒸雞的做法】3、將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用） 。
4、將竹籠同圓碟一起放入蒸柜，旺火蒸半個小時即可 。
5、上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳 。
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