1、燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛 。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出 。另外，應小火慢燉 。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做“肋條肉” 。
【紅燒肉一直燉不爛咋辦 紅燒肉總是燉不爛】2、肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒 。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味 。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎 。
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