【披薩面粉是哪種面粉 披薩面粉是哪種】

1、披薩面粉是高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，筋度強，用來制作披薩會使披薩更有彈性與嚼感 。
2、高筋面粉和面包粉的區別：用處不同：面包專用粉只用于加工面包 。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃、披薩等 。
3、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是11％~13％，而面包粉的蛋白質含量通常在14％以上 。面包粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包 。
4、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低 。抓一把面粉，在手中捏成小塊 。松手后，粉塊會散開 。散開的越利落的，筋度越高 。如果松手后，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低 。

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