1、原料：活黃蕩苗魚1000克、 嫩白菜心100克、大蔥50克 。
【鳳尾魚干怎么做好吃 鳳尾魚怎么做好吃】2、將黃蕩苗魚刮鱗去鰓去內臟，清洗干凈 。白菜心切四瓣，蔥切成12厘米長的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用 。炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱（約150℃），分別把魚炸成金黃色，撈出控油 。取炒鍋一只刷洗干凈，在鍋底部放上鍋算，上放香料袋，將炸好的魚頭向外 。尾朝里整齊地擺在鍋內，將蔥放在魚面上，白菜心放在蔥上，擺勻蓋嚴 。
3、清湯、醬油、紹酒、白糖兌成汁，倒入鍋內，蓋嚴鍋蓋，中火燒開后移至小火燜煮，待湯汁耗至約剩2/5時加入芝麻油，改為微火燜煮使湯汁稠濃，耗至1/5時，將鍋離火，晾涼后將白菜、蔥撿放在一個盤里，將魚裝在大盤中即成 。
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