【冷水煮雞蛋幾分鐘熟 煮雞蛋幾分鐘熟】

1、全熟需要煮10分鐘 。
2、三分鐘 ， 蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黃半熟 。
3、六分鐘 ， 蛋白凝固 ， 蛋黃半熟 。
4、雞蛋中容易帶有沙門氏菌 ， 半熟狀態容易引起病菌 ， 所以煮蛋的時間控制在8分鐘以上 。
5、蛋黃凝固的溫度為68-71℃ ， 蛋清凝固的溫度為80℃以上 ， 煮雞蛋時如果火太大 ， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬 ， 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固 ， 使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟 。
6、如果煮的時間過長 ， 蛋白質過度變性 ， 雞蛋會變得很硬 ， 既不好吃 ， 又影響消化吸收 。

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