1、食材：雞爪500克 ， 豆豉50克 。黃酒一大勺 ， 老抽兩小勺 ， 白糖一勺 ， 鹽適量 ， 雞精少許 ， 紅辣椒三個(gè) ， 花椒一小把生姜一小塊 ， 大蔥一段 ， 蒜兩瓣 。
2、先將雞爪洗凈 ， 燒一鍋水 ， 水開(kāi)后將雞爪放入抄水 ， 一分鐘即可 ， 抄完水的雞爪過(guò)涼水備用 。
3、生姜切絲 ， 蒜拍碎 ， 紅辣椒切碎 ， 蔥切斜刀 ， 小香蔥切末備用 。
4、坐鍋點(diǎn)火 ， 鍋熱后加入少許花生油 ， 油未熱前加入花椒稍炸 ， 再加入姜絲 ， 蒜 ， 紅辣椒 ， 炸出香味 ， 倒入豆豉翻炒片刻 ， 雞爪倒入鍋中 ， 加紹酒 ， 老抽 ， 鹽 ， 白糖 ， 略炒幾分鐘后盛起 。
5、放入蒸鍋 ， 大火蒸20-40分鐘(如果喜歡吃爛一點(diǎn)的 ， 就多蒸點(diǎn)時(shí)間 ， 如果喜歡吃有嚼筋的 ， 少蒸些時(shí)間 ， 自己掌握吧)
【豆豉雞爪的做法 豆豉雞爪】6、蒸好后加少許雞精拌一下即可食用 ， 其實(shí)不用雞精也味道也很好了 。
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