【蒸碗菜的做法和配方 蒸碗菜的做法和配方竅門】1、用料：五花肉2斤、蔥1根、姜15片、蒜2頭、生抽3勺、老抽1.5勺、蠔油1勺、料酒1勺、十三香1克、鹽5克、豆腐乳2塊 。
2、冷凍的厚五花肉切片約3、4毫米厚度 。
3、冷水下鍋煮沸 ， 撇出血沫盛出(肉片冷水下鍋不要粘連) 。
4、調制料汁:（以3碗蒸碗的量比例）豆腐乳2塊倒入適量的豆腐乳汁 ， 生抽3勺 ， 老抽1.5勺 ， 蠔油1勺 ， 料酒1勺 ， 十三香1克 ， 鹽5克調制均勻 。
5、將料汁均勻包裹每片肉片 ， 肉皮朝下碼放在碗內擺滿 ， 剩余的料汁倒入碗內 ， 最后將切開的蔥段、蒜瓣和姜片放在最上面 ， 冷水上鍋蒸 ， 水開后蒸制1.5小時即可 。

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