喝烏龍茶要的是優雅的茶香 ， 泡茶的水溫如低于攝氏八十五度 ， 茶香就大幅度降低 ， 尤其是杯底香 。 況且茶葉溶出的物質會較少 ， 茶渣這樣丟了太可惜 。 泰國人喝茶目前年消費量在世界上比起來算是極少的國家 ， 難道他們是處于熱帶國家而不喜歡喝茶嗎？錯了 ， 他們也很喜歡喝茶 。 由以下的例子證明 ， 泰國天氣熱用餐時一定提供冷飲 ， 高級餐館提供的冷飲就是冰茶水 ， 他們稱為“冰茶” ， 而冰茶的茶葉是什么“茶”（注一）？即然高級餐館提供涼水泡茶 ， 我們為什么一定要熱熱的沖茶呢？真是被熱昏頭了 。 根據筆者長時間研究“冷泡法”的心得 ， 在此和大家分享 。 茶要涼涼的泡 ， 必須的條件是： 一、茶的滋味重 ， 涼泡才可喝到茶味； 二、茶香要特別高 ， 茶湯才有香氣； 三、茶葉里的物質容易溶出 ， 具備以上三種因素選擇茶葉就對了 。 條型包種茶具備高度清香 ， 泡時壓碎就可易于溶出 。 四季春品種做的烏龍茶同時具備高度揚香重滋味 。 青心烏龍手采茶就不適合了 ， 勉強沖泡恐怕僅有淡淡的“水香” ， 沖泡時用常溫開水 ， 建議將茶壓碎 ， 稍微即可 。 浸泡時間拉長 ， 您就可喝到清涼、甘爽、止渴、甜香的涼茶 。 最近健康飲料盛行 ， 茶可防癌 ， 促進血液循環 ， 護齒提神 ， 增進免疫力等已受肯定、被公認 。 但茶與咖啡還是被懷疑會干擾鈣質吸收造成骨質疏松 。 茶被懷疑是茶鹼作崇 ， 所以建議您飯后用茶漱口就好 ， 一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來 ， 或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次 ， 都有茶鹼釋出的疑慮 。 用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶鹼的機率了 。 在此提供一種簡易“冷泡法”給各位茶友 ， 現在市售罐裝礦泉水很方便 ， 明天喝的礦泉水六百西西 ， 今晚放約十公克的茶葉 ， 隔天就有涼涼的“好茶”喝了 。 【冷泡法】 注一：冰茶的泡法：干葉葉片隨便抓就碎掉 ， 直接將干葉泡于涼水中 ， 就是冰茶 。 喝冰茶不像喝烏龍茶要香、醇、甘韻 ， 它只要去腥、辛、辣解渴即可 。

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