1、原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等） ， 料酒 ， 色拉油 ， 泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節 ， 鮮湯 ， 精鹽 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 雞精 。
2、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀 ， 放入加有料酒的沸水鍋中氽一水 ， 撈出 。
【干鍋雞雜 干鍋雞雜配菜配什么菜】3、炒鍋置火上 ， 放入色拉油燒熱 ， 投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香 ， 下入雞雜略炒 ， 烹入料酒 ， 摻入少許鮮湯 ， 調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精 ， 炒至汁水將干且雞雜成熟時 ， 起鍋裝入生鐵鍋內 ， 即可上桌 。
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