豬肚丸湯怎么做豬肚丸湯做法介紹 _知識經驗

1、材料：豬肚1個、豬肉1條、大白菜適量、食鹽5克、姜1塊、花椒1茶匙、料酒2茶匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、香油2滴、小蔥4棵、植物油適量、水適量、花椒水適量、白糖半茶匙、胡椒粉1茶匙。
2、將豬肚用植物油正反兩面反復揉搓反復沖洗，直至去凈黏液，鍋內坐水，生姜切片取一半入鍋，小蔥挽蔥結入鍋，撒上花椒粒，將清洗干凈的豬肚放入，水開二度后淋入料酒大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出。
3、豬肚進行二次處理，順破口處破開全肚，趁熱撕去臍部的膜，再翻過來用小刀刮凈附著的白色油脂粒和肚子中間的泡泡狀油脂(此油脂有臊臭味) 。處理好的豬肚再次用水沖洗干凈，放置案板切成條塊狀;沙鍋內一次性注入足量清水，放入剩余生姜片，將肚條放入鍋中大火煮開轉中小火加蓋煲煮。
4、豬肉條剔去豬皮，將肥瘦肉切絲切丁，再用刀混合斬剁成細膩的肉末。將剁好的肉末納盆，調入肉丸制作調料混合，少量多次的添加花椒水，將肉順同一方向攪打上勁。
5、待沙鍋中的肚條煲燉至熟軟湯色稠濃，將豬肚條先撈出備用。
6、洗凈的白菜葉子放入沙鍋中墊底，將制好的肉末分份，將每份肉末取出用雙手交替掄圓制成肉丸后輕輕放置菜葉上，大火煮開鍋。
【豬肚丸湯怎么做豬肚丸湯做法介紹】7、開鍋后將鍋面泛起的浮沫撇清，轉最小火將肉丸燜煮10分鐘左右至熟軟，揭蓋后調入鹽，胡椒粉，滴上幾滴香麻油調味。將豬肚條回鍋，與肉丸一起再次煮滾，小蔥切末撒入即可熄火起鍋。

豬肚丸湯怎么做 豬肚丸湯做法介紹

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